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Rezepte
🇩🇪 Deutschland
LabskausSeemannsgericht aus Pökelfleisch, Kartoffeln und Roter Bete.
Rote GrützeRoter Beerendessert, mit Stärke gebunden.
Holsteiner SchnitzelSchnitzel mit Spiegelei und Beilagen.
Grünkohl mit PinkelGeschmorter Grünkohl mit geräucherter Wurst.
Braunschweiger MummeDunkles, kräftiges Malzgetränk, seit dem Spätmittelalter bekannt.
Lüneburger BuchweizengrützeBuchweizen als Grundlage der ländlichen Küche der Lüneburger Heide.
Hamburger AalsuppeHamburger Suppe mit Aal, Gemüse und Trockenobst.
Hamburger RundstückWeißes Brötchen aus der Hafenbäckerei.
Himmel un Ääd„Himmel und Erde“: Kartoffelpüree mit Apfelmus.
Rheinischer SauerbratenIn Essig und Wein eingelegtes Rindfleisch.
Westfälischer PumpernickelRoggenbrot mit langer Backzeit im Dampf.
SaumagenSchweinemagen, gefüllt mit Fleisch und Kartoffeln.
Dampfnudeln mit WeinsoßeHefeklöße im Dampf mit Weinsoße.
BrezelGebäck aus Laugenteig.
WeißwurstWeiße Wurst mit Petersilie, die man vor Mittag isst.
SchweinebratenBraten mit Schwarte und dunkler Soße.
ObazdaWürzige Käsezubereitung für den Biergarten.
SpätzleEiernudeln, von Hand geschabt oder gepresst.
MaultaschenTeigtaschen, die der Legende nach das Fasten umgehen sollten.
Schwarzwälder KirschtorteSchokoladentorte mit Sahne und Kirschwasser.
Dresdner StollenWeihnachtsgebäck mit Mandeln und Trockenfrüchten.
Thüringer KlößeKartoffelklöße zum Sonntagsbraten.
Thüringer RostbratwurstRegionale Wurst mit Majoran und Kümmel.
CurrywurstGebratene Wurst mit Tomatensoße und Curry.
EisbeinGekochte Schweinshaxe mit Beilagen.
Spreewälder GurkenFermentierte Gurken der Region mit geschützter Herkunft.
Westfälischer SchinkenSchinken, mit Eichenspänen kalt geräuchert.
Schnitz un GnepfDörrbirnen mit Klößen und Schinken.
Nürnberger LebkuchenHonigkuchen mit Nüssen und Gewürzen.
Nürnberger RostbratwürsteKleine gebratene Würstchen mit Majoran.
SchweinshaxeGebackene Schweinshaxe mit knuspriger Kruste.
LeberkäseGebackener Fleischkäse, heiß serviert.
Linsen mit SpätzleGeschmorte Linsen mit Eiernudeln und Würstchen.
ZwiebelkuchenZwiebelkuchen, der zur Weinlese serviert wird.
ReibekuchenGebratene Kartoffelpuffer.
PfefferpotthastWestfälischer Fleischtopf mit Zwiebeln und Gewürzen.
Halve HahnRoggenbrötchen mit Käse, Kölner Imbiss.
Bremer KnippGrützwurst, in Scheiben gebraten.
Birnen, Bohnen und SpeckGericht aus Birnen, grünen Bohnen und geräuchertem Speck.
Kieler SprottenGeräucherte Sprotten von der Ostseeküste.
Dresdner EierscheckeDresdner Kuchen mit Quark und Eierguss.
Leipziger AllerleiGemüseragout, historisch mit Flusskrebsen.
Leipziger LercheMandelgebäck in Erinnerung an die verbotene Lerchenjagd.
Berliner PfannkuchenHefekrapfen mit Marmelade.
BulettenBerliner gebratene Frikadelle.
Königsberger KlopseKlopse in Kapernsoße.
Frankfurter Grüne SoßeKalte Soße aus sieben Kräutern.
Handkäse mit MusikSauer eingelegter Käse mit Zwiebeln.
EbbelwoiApfelwein aus Frankfurt.
DibbelabbesKartoffelauflauf mit Wurst.
SchwenkerMariniertes Schweinefleisch auf dem Schwenkgrill.
FischbrötchenBrötchen mit Fisch, beliebter Imbiss an der Küste.
🇫🇷 Frankreich
Tarte TatinUmgekehrter Apfelkuchen auf Karamell.
Bœuf bourguignonIn Rotwein geschmortes Rindfleisch.
Escargots à la bourguignonneSchnecken in Kräuterbutter mit Knoblauch.
Dijon-SenfWürzmittel aus Senfsaat und Traubensaft.
CamembertWeicher Käse mit weißer Rinde.
Normannische Ente mit CalvadosEnte mit Äpfeln, Sahne und Apfelbrand.
Galette de sarrasinPfannkuchen aus Buchweizenmehl mit herzhafter Füllung.
Kouign-amannBretonisches Blätterteiggebäck mit Butter und Zucker.
FlammkuchenDünner Fladen mit Sahne, Zwiebeln und Speck.
Choucroute garnieSauerkraut mit Fleisch- und Wurstwaren.
Quiche LorraineKuchen mit Eier-Sahne-Guss.
CassouletÜberbackene Bohnen mit Fleisch und Wurst.
RoquefortBlauschimmelkäse aus Schafsmilch.
EntenconfitEnte, im eigenen Fett gegart und konserviert.
Foie gras mit TrüffelPastete aus Gänse- oder Entenleber.
BouillabaisseFischsuppe mit Safran und aromatischen Kräutern.
RatatouilleGeschmortes Gemüse in Olivenöl.
TapenadePaste aus Oliven und Kapern.
Quenelles lyonnaisesLockere Klößchen in Tomatensoße.
Salade lyonnaiseSalat mit pochiertem Ei, Speck und Croûtons.
Jambon-beurreSandwich aus Baguette, Schinken und Butter.
Pot-au-feuGekochtes Rindfleisch mit Gemüse in Brühe.
ZwiebelsuppeSuppe aus karamellisierten Zwiebeln mit Käsecroûton.
Brie de MeauxWeicher Käse mit weißer Rinde aus der Gegend um Paris.
Moules à la normandeMuscheln in Sahnesoße mit Cidre.
Normannische ApfeltarteKuchen mit Äpfeln und Eier-Sahne-Guss.
Pont-l'ÉvêqueWeichkäse mit gewaschener Rinde.
Tripes à la mode de CaenGeschmorte Kutteln mit Cidre und Gemüse.
Far bretonDichter Pudding-Kuchen mit Backpflaumen.
CotriadeFischersuppe aus mehreren Fischsorten.
Kig ha farzFleischgericht mit Buchweizenbrei im Tuch.
BaeckeoffeIm Topf geschmortes Fleisch mit Kartoffeln und Wein.
KougelhopfHefekuchen in besonderer Form.
Elsässer ZwiebelkuchenKuchen mit Zwiebeln, Sahne und Eiern.
MunsterWeichkäse klösterlichen Ursprungs.
Coq au vinHuhn, in Rotwein geschmort.
GougèresKäsebällchen aus Brandteig.
Jambon persilléSchinken in Petersiliengelee.
ÉpoissesWeichkäse mit gewaschener Rinde.
Pain d'épices de DijonBrot aus Honig und Gewürzen.
CannelésKleines Gebäck mit Karamellkruste.
Magret de canardGebratene Entenbrust.
Entrecôte bordelaiseSteak, zubereitet mit Weinsoße.
AligotPüree mit jungem Käse, der Fäden zieht.
Brandade de moruePaste aus gesalzenem Kabeljau und Öl.
Tielle sétoisePastete mit Tintenfisch in Tomatensoße.
PissaladièreFladen mit Zwiebeln, Sardellen und Oliven.
AïoliKnoblauchsoße auf Olivenölbasis.
Soupe au pistouGemüsesuppe mit Basilikumsoße.
CalissonMandelsüßigkeit mit Melonenmark.
Cervelle de canutFrischkäse mit Kräutern und Knoblauch.
Tarte aux pralinesKuchen mit rosa Pralinen.
Saucisson briochéIn Brioche gebackene Wurst.
Rosa Kekse aus ReimsRosa Kekse zum Champagner.
Potée champenoiseDicker Eintopf mit Schweinefleisch und Gemüse.
Rillettes de ToursPaste aus geschmortem Schweinefleisch.
Beurre blancSoße aus Butter, Schalotten und Essig.
Zander mit Beurre blancFlussfisch mit Buttersoße.
BrocciuWeicher Käse aus der Molke von Schaf- und Ziegenmilch.
FigatelluWurst aus Schweineleber.
FiadoneKuchen auf Basis von Brocciu.
🏴 England
Cornish PastyPastete mit Fleisch und Gemüse, Essen der Bergarbeiter.
Devonshire CreamDicke Sahne zu Scones und Marmelade.
Yorkshire PuddingGebackener Teig zum Sonntagsbraten.
Shepherd's PieAuflauf aus Fleisch und Kartoffelpüree.
Fish and ChipsFrittierter Fisch mit Kartoffeln, Straßenessen in London.
Christmas PuddingGetränkter Pudding, der mit Flamme serviert wird.
Liverpool ScouseEintopf mit Fleisch und Gemüse der Hafenstadt.
Stargazy PiePastete, aus der Fischköpfe ragen.
SafranbrötchenHefebrötchen mit Safran und Trockenfrüchten.
ParkinHafer-Ingwer-Kuchen mit Sirup.
WensleydaleKrümeliger Käse mit klösterlicher Tradition.
Pie and MashLondoner Gericht aus Pastete, Püree und Soße.
Jellied EelsAal in Gelee, traditioneller Londoner Imbiss.
Bakewell PuddingBlätterteigkuchen mit Marmelade und Mandelguss.
StiltonEnglischer Blauschimmelkäse.
Melton Mowbray Pork PieKalte Schweinefleischpastete in besonderer Hülle.
Staffordshire OatcakesHaferpfannkuchen mit Füllung.
🏴 Schottland
HaggisSchottisches Gericht aus Innereien, Hafer und Gewürzen.
CranachanDessert aus Haferflocken, Sahne und Beeren.
Arbroath SmokiesHeiß geräucherter Schellfisch aus der Gegend um Arbroath.
Cullen SkinkSuppe aus geräuchertem Schellfisch und Kartoffeln.
Scotch BrothDicke Suppe mit Gerste und Gemüse.
ShortbreadButtergebäck, das dem Mürbeteig den Namen gab.
Cock-a-leekieSuppe mit Huhn und Lauch.
🏴 Wales
Welsh RarebitKäse mit Ale und Senf auf Toast.
CawlWalisischer Eintopf mit Lamm, Lauch und Gemüse.
Bara brithFruchtbrot in Tee eingeweicht.
Glamorgan-WürstchenKäsewürstchen mit Lauch.
LaverbreadPüree aus Meeresalgen.
🇮🇪 Irland
Irish StewGeschmortes Lamm mit Kartoffeln.
Irish Soda BreadBrot aus Natron und Buttermilch ohne Hefe.
ColcannonKartoffelpüree mit Kohl und Zwiebeln.
BoxtyKartoffelpfannkuchen.
ChampPüree mit Frühlingszwiebeln und Butter.
BarmbrackFrüchtebrot mit Teetränkung.
Dublin CoddleEintopf aus Würsten und Kartoffeln.
Ulster FryDeftiges gebratenes Frühstück mit Kartoffelbrot.
🇨🇭 Schweiz
RöstiGebratene geriebene Kartoffeln.
KäsefondueGeschmolzener Käse mit Wein am Feuer.
Torta di paneKuchen aus altem Brot, Milch und Trockenfrüchten, Gericht der Tessiner Küche.
Tessiner PolentaMaisbrei am Feuer mit Fleischsoße.
Zürcher GeschnetzeltesKalbfleischstreifen in Rahmsoße.
RacletteGeschmolzener Käse mit Kartoffeln.
Basler LäckerliHonig-Lebkuchen aus Basel.
BirchermüesliHaferspeise mit Apfel, als gesunde Kost erdacht.
ÄlplermagronenAuflauf aus Makkaroni, Kartoffeln und Käse.
Papet vaudoisGericht aus Lauch, Kartoffeln und Wurst.
Fondue moitié-moitiéFondue aus zwei Käsesorten.
Tessiner RisottoReis mit Rotwein und Luganighe-Wurst.
🇦🇹 Österreich
Wiener SchnitzelDünnes paniertes Schnitzel.
TafelspitzGekochtes Rindfleisch in Brühe mit Meerrettich.
SachertorteSchokoladentorte mit Aprikosenmarmelade.
Tiroler KnödelBrotknödel mit geräuchertem Speck.
Salzburger NockerlLuftiges Dessert aus Eiern und Zucker.
Tiroler SpeckLuftgetrockneter Schinken mit Wacholder.
Wiener WürstchenDünne gebrühte Würstchen.
PalatschinkenDünne Pfannkuchen mit Marmelade.
Linzer TorteMürbeteigkuchen mit Nüssen und Marmelade.
Tiroler GröstlGebratene Mischung aus Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln.
KaspressknödelKäseknödel in der Brühe.
MozartkugelSchokoladenkonfekt mit Marzipan und Nougat.
Steirisches BackhendlHuhn im Brotteig gebacken.
Steirisches KürbiskernölDunkles Öl aus Kürbiskernen.
🇧🇪 Belgien und Luxemburg
Moules-fritesMuscheln mit Pommes frites.
Flämische CarbonadeRindfleisch, im dunklen Bier geschmort.
Brüsseler WaffelLeichte Waffel mit großen Waben.
Judd mat GaardebounenGeräucherter Schweinenacken mit dicken Bohnen, Gericht Luxemburgs.
Wallonische KohlrouladenGefüllter Kohl.
WaterzooiDicke Suppe oder Ragout aus Huhn oder Fisch.
StoempPüree mit Gemüse.
SpeculoosGewürzkekse zum Nikolaustag.
Belgische PralinenGefüllte Schokoladenkonfekte.
Boulets liégeoisFrikadellen in Sirupsoße.
BouneschluppSuppe aus grünen Bohnen.
KniddelenMehlklöße.
🇳🇱 Niederlande
ErwtensoepDicke Erbsensuppe.
Holländischer HeringFrischer, mild gesalzener Hering, Tradition holländischer Häfen.
EdamerHartkäse in rotem Wachs.
StamppotPüree mit Gemüse und Rauchwurst.
Friesisches ZuckerbrotSüßbrot mit Zucker und Zimt.
Friesischer TeeTeezeremonie mit Kandis und Sahne.
HutspotGeschmortes Fleisch mit Gemüse; der Überlieferung nach mit der Belagerung Leidens verbunden.
PoffertjesKleine fluffige Pfannkuchen mit Puderzucker.
StroopwafelZwei dünne Waffeln mit Karamellfüllung.
BitterballenKnusprige Kugeln mit Ragout.
AppelflapBlätterteigtasche mit Äpfeln.
Fryske dúmkesKleine Anisplätzchen.
Friesische WürstchenGeräucherte Wurst, serviert mit Stamppot.