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Themen
Die Kartoffelerlasse Friedrichs des Großen und ParmentierWie Obrigkeiten die Bauern zur Kartoffel brachten.
Salzstraßen EuropasSalz bestimmte Städte, Handelswege und Konservierungsmethoden.
Die Bierrevolution: vom Grut zum HopfenDer Wechsel von Kräutermischung zu Hopfen und seine Folgen.
Anatomie des Festmahls: Hof Heinrichs VIII. und Ludwigs XIV.Aufbau höfischer Festmähler, Servierordnung und Schaugerichte.
Gewürze als Statussymbol: Pfeffer, Safran, MuskatWarum Gewürze lange teurer als Gold waren und wie sich das änderte.
Die ZuckerrevolutionVon der Arznei zum Luxus und Alltagsprodukt.
Fastenzeit und FastenkücheFastenkalender und kulinarische Wege, sie einzuhalten.
Klosterküchen und KäsewesenKlöster als Zentren landwirtschaftlicher und kulinarischer Technik.
Vom Herd zum Ofen: Geschichte der KüchentechnikOffenes Feuer, Kamin, Holz- und Gusseisenherd.
Kälte und Keller: Eiskeller und EishäuserWie man Lebensmittel vor dem Kühlschrank aufbewahrte.
Konservieren: Appert und PasteurZwei Erfindungen, die die Haltbarkeit veränderten.
Bäckerzünfte und BrotgesetzeRegulierung von Brot, Preis und Qualität in europäischen Städten.
Wein: von römischen Weinbergen zu WeinregionenAusbreitung des Weinbaus und Entstehung regionaler Weine.
Küche der Entbehrung: Karten und ErsatzstoffeEssen in und nach den Weltkriegen.
Migranten und die neue Küche EuropasTürkische, algerische und indische Küche in Deutschland, Frankreich und Großbritannien.
Columbian Exchange in EuropaWie amerikanische Pflanzen in die europäische Küche kamen.
Die irische KartoffelhungersnotWie die Abhängigkeit von einer einzigen Kultur zur Katastrophe Mitte des 19. Jahrhunderts führte.
Die Große Hungersnot des frühen 14. JahrhundertsMissernten und ihre Folgen für Ernährung und Gesellschaft.
G
Gabel und TischsittenWie sich Essbesteck und Regeln bei Tisch veränderten.
Kaffee und Kaffeehäuser EuropasAnkunft des Kaffees in Europa und die Kultur der Kaffeehäuser.
Tee in GroßbritannienDer Weg des Tees vom Exoten zum Nationalgetränk.
Schokolade in EuropaVom Hofgetränk zur Tafel und Praline.
Kochbücher: von Handschriften bis EscoffierWie sich die europäische Kochbuchliteratur entwickelte.
Wurst und FleischerhandwerkGeschichte der Wurstherstellung und der Metzgerzünfte.
Apfel und CidreStreuobstwiesen, Cidre und Calvados in Europa.
Hering und der Fischhandel der HanseWie Fisch und Salz die Städte des Nordens verbanden.
Honig und Süßes vor dem ZuckerWomit man vor dem Massenzucker süßte.
E
Eis und KonditoreienEuropäische Konditoreien und die Geschichte gefrorener Desserts.
Mühlen, Mehl und GetreidehandelDie Rolle der Mühlen und des Getreidehandels für die Ernährung.
Gemüsegärten und KlostergärtenKlostergärten als Quelle für Gemüse und Kräuter.