Главная › Рецепты
Рецепты
🇩🇪 Германия
ЛабскаусМоряцкое блюдо из солонины, картофеля и свёклы.
Рёте ГрютцеКрасный ягодный десерт, загущенный крахмалом.
Гольштейнский шницельШницель с яйцом и закусками.
Грюнколь с пинкелемТушёная кудрявая капуста с копчёной колбасой.
Брауншвейгский муммеТёмный крепкий солодовый напиток, известный с позднего Средневековья.
Лунебургская гречневая кашаГречиха как основа деревенской кухни Люнебургской пустоши.
АальзуппеГамбургский суп с угрём, овощами и сухофруктами.
Гамбургский рундштюкБелая булочка из портовой пекарни.
Химмель унд Эд«Небо и земля»: картофельное пюре с яблочным.
Рейнский зауэрбратенГовядина, замаринованная в уксусе и вине.
Вестфальский пумперникельРжаной хлеб длительной выпечки на пару.
ЗаумагенСвиной желудок, фаршированный мясом и картофелем.
Дампфнудельн с винным соусомДрожжевые клёцки на пару с винным соусом.
БрецельКрендель из щелочного теста.
ВайсвурстБелая колбаса с петрушкой, едят до полудня.
ШвайнсбратенЖаркое со свиной шкуркой и тёмным соусом.
ОбатцдаПряная сырная паста для пивных садов.
ШпецлеЯичная лапша, формуемая вручную или прессом.
МаульташенПельмени-конверты, согласно преданию, спрятанные от поста.
Шварцвальдский вишнёвый тортШоколадный торт со сливками и вишнёвой водкой.
Дрезденский штолленРождественский кекс с миндалём и сухофруктами.
Тюрингские клёцкиКартофельные клёцки к воскресному жаркому.
Тюрингская жареная колбасаРегиональная колбаса с майораном и тмином.
КарривурстЖареная колбаса с томатным соусом и карри.
АйсбайнОтварная свиная рулька с гарнирами.
Огурцы ШпревальдаКвашеные огурцы региона, защищённое наименование.
Вестфальская ветчинаВетчина холодного копчения дубовой стружкой.
Шнитц ун гнёпфСушёные груши с клёцками и ветчиной.
Нюрнбергский лебкухенПряничное печенье с орехами и пряностями.
Нюрнбергские колбаскиМаленькие жареные колбаски с майораном.
ШвайнсхаксеЗапечённая свиная рулька с хрустящей корочкой.
ЛеберкэзеЗапечённый мясной хлеб, подаваемый горячим.
Линзен мит шпецлеТушёная чечевица с яичной лапшой и колбасой.
ЦвибелькухенЛуковый пирог, подаваемый во время сбора винограда.
РайбекухенЖареные картофельные оладьи.
Пфеффер-потхастВестфальское тушёное мясо с луком и пряностями.
Халве ХаннРжаная булочка с сыром, кёльнская закуска.
Бременский книппКрупяная колбаса, жарится ломтиками.
Бирнен, бонен унд шпекБлюдо из груш, зелёной фасоли и копчёного сала.
Кильские шпротыКопчёные шпроты побережья Балтики.
ЭйершеккеДрезденский пирог с творогом и яичной заливкой.
Лейпцигер аллерляйОвощное рагу, исторически с раками.
Лейпцигский жаворонокМиндальная выпечка в память о запрещённой охоте на жаворонков.
БерлинерДрожжевой пончик с джемом.
БулеттеБерлинская жареная котлета.
Кёнигсбергские клопсыФрикадельки в каперсовом соусе.
Зелёный соус по-франкфуртскиХолодный соус из семи трав.
Хандкэзе мит мюзикКислый сыр, маринованный с луком.
ЭббельвойЯблочное вино Франкфурта.
ДиббелабесКартофельная запеканка с колбасой.
ШвенкерМаринованная свинина на подвесном гриле.
ФишбрётхенБулочка с рыбой, популярная закуска побережья.
🇫🇷 Франция
Тарт ТатенПеревёрнутый яблочный пирог на карамели.
Бёф бургиньонГовядина, тушённая в красном вине.
Эскарго по-бургундскиУлитки в масле с чесноком и петрушкой.
Бургундская горчицаПриправа из семян горчицы и виноградного сока.
КамамберМягкий сыр с белой корочкой.
Нормандская утка с кальвадосомУтка с яблоками, сливками и яблочным бренди.
Галета с гречкойБлин из гречневой муки с солёной начинкой.
Кунь-аманСлоёная бретонская выпечка с маслом и сахаром.
ФламмкухенТонкая лепёшка со сливками, луком и беконом.
Шукрут гарниКвашеная капуста с мясными изделиями.
Киш лоренПирог с кремовой яично-сливочной заливкой.
КасулеЗапечённые бобы с мясом и колбасой.
РокфорГолубой сыр из овечьего молока.
Конфи из уткиУтка, томлённая и хранимая в собственном жире.
Фуа-гра с трюфелемПаштет из гусиной или утиной печени.
БуйабесРыбный суп с шафраном и ароматными травами.
РататуйТушёные овощи на оливковом масле.
Анчоусы и тапенадПаста из оливок и каперсов.
Кнели по-лионскиВоздушные клёцки в томатном соусе.
Лионский салатСалат с яйцом-пашот, беконом и крутонами.
Жамбон-бёррСэндвич из багета, ветчины и масла.
Пот-о-фёВарёная говядина с овощами в бульоне.
Луковый супСуп из карамелизованного лука с сырным гренком.
Бри де МоМягкий сыр с белой корочкой из окрестностей Парижа.
Мидии по-нормандскиМидии в сливочном соусе с сидром.
Нормандский яблочный пирогПирог с яблоками и яично-сливочной заливкой.
Пон-левекМягкий сыр с мытой корочкой.
Трип а ля мод де КанТушёный рубец с сидром и овощами.
Фар бретонГустой заварной пирог с черносливом.
КотриадРыбацкий суп из нескольких видов рыбы.
Киг ха фарзМясное блюдо с гречневой кашей в ткани.
БэкеоффТушёное в горшке мясо с картофелем и вином.
КугельхопфДрожжевой кекс в особой форме.
Луковый пирог ЭльзасаПирог с луком, сливками и яйцами.
МюнстерМягкий сыр монастырского происхождения.
Кок-о-ванКурица, тушёная в красном вине.
ГужерСырные шарики из заварного теста.
Жамбон персийеВетчина в петрушечном желе.
ЭпуасМягкий сыр с мытой корочкой.
Пэн д'эпис ДижонаХлеб из мёда и пряностей.
КаннелеМаленькое пирожное с карамельной корочкой.
Магре де канарОбжаренная утиная грудка.
Бордоская антрекотСтейк, приготовленный с винным соусом.
АлигоПюре с молодым сыром, вытягивающееся нитями.
Брандад де морюПаста из солёной трески и масла.
Тьель сетуазПирог с осьминогом в томатном соусе.
ПиссаладьерЛепёшка с луком, анчоусами и оливками.
АйолиЧесночный соус на оливковом масле.
Суп-о-пистуОвощной суп с соусом из базилика.
КалиссонМиндальная сладость с дынным пюре.
Сервель де кануСвежий сыр с травами и чесноком.
Тарт о пралинПирог с розовым пралине.
Сосиссон бриошеКолбаса, запечённая в бриоши.
Розовое печенье РеймсаРозовое печенье к шампанскому.
Поте шампенуазГустой суп со свининой и овощами.
Рийет из ТураПаштет из томлёной свинины.
Бёр бланСоус из масла, шалота и уксуса.
Судак с бёр бланРечная рыба с масляным соусом.
БруччоМягкий сыр из сыворотки овечьего и козьего молока.
ФигателлюКолбаса из свиной печени.
ФиадонеПирог на основе бруччо.
🏴 Англия
Корнуолльский пастиПирог с мясом и овощами, обед шахтёров.
Девонские сливкиГустые сливки к скону и джему.
Йоркширский пудингПечёное тесто к воскресному ростбифу.
Пирог пастухаЗапеканка из мяса и картофельного пюре.
Фиш-энд-чипсЖареная рыба и картофель, уличная еда Лондона.
Рождественский пудингПропитанный пудинг, подаваемый с огнём.
Ливерпульский скаузТушёное мясо с овощами портового города.
Стейгейзи пайПирог, из которого торчат рыбьи головы.
Шафрановые булочкиДрожжевые булочки с шафраном и сухофруктами.
ПаркинОвсяный имбирный пряник с патокой.
УэнслидейлРассыпчатый сыр, связанный с монастырской традицией.
Пирог и пюреЛондонское блюдо из пирога, пюре и соуса.
Желейные угриУгорь в желе, традиционная лондонская закуска.
Бейквелл-пудингСлоёный пирог с джемом и миндальной заливкой.
СтилтонАнглийский голубой сыр.
Пирог со свининой из Мелтон-МоубреяХолодный пирог со свининой в особой оболочке.
Стаффордширские овсяные лепёшкиОвсяные блины с начинкой.
🏴 Шотландия
ХаггисШотландское блюдо из потрохов, овса и специй.
КранаханДесерт из овсяных хлопьев, сливок и ягод.
Арброт смокиПикша горячего копчения из окрестностей Арброта.
Каллен-скинкСуп из копчёной пикши и картофеля.
Скотч-бротГустой суп с ячменём и овощами.
Шотландское песочное печеньеМасляное печенье, давшее имя шортбреду.
Кок-э-ликиСуп с курицей и пореем.
🏴 Уэльс
Уэльский рарбитСыр с элем и горчицей на тосте.
Каул-стьюУэльское тушёное мясо с пореем и овощами.
Бара бритФруктовый хлеб на заваренном чае.
Гламорганская колбасаСырная колбаска с пореем.
ЛавербредПюре из морских водорослей.
🇮🇪 Ирландия
Айриш-стьюТушёная баранина с картофелем.
Содовый хлебХлеб на соде и пахте без дрожжей.
КолканнонКартофельное пюре с капустой и луком.
БоксиКартофельные оладьи.
ЧампПюре с зелёным луком и маслом.
БармбрекФруктовый хлеб с чайной пропиткой.
Дублинский коддлТушёное блюдо из колбас и картофеля.
Ольстерский завтракПлотный жареный завтрак с хлебом из картофеля.
🇨🇭 Швейцария
РёштиЖареный тёртый картофель.
Фондю с сыромРасплавленный сыр с вином на огне.
Торта ди панеПирог из чёрствого хлеба, молока и сухофруктов, блюдо кухни Тичино.
Полента по-тичинскиКукурузная каша на огне с мясной подливой.
Цюрихское гешнетцельтесНарезка из телятины в сливочном соусе.
РаклетРасплавленный сыр с картофелем.
Базельские лекерлиМедово-пряничные пряники Базеля.
Мюсли БирхераОвсяная смесь с яблоком, придуманная как здоровая диета.
Альплер-макароныЗапеканка из макарон, картофеля и сыра.
Папе вудуаБлюдо из порея, картофеля и колбасы.
Фондю «пополам»Фондю из двух сыров.
Ризотто тичиноРис с красным вином и колбасой Луганига.
🇦🇹 Австрия
Венский шницельТонкая отбивная в панировке.
ТафельшпицВарёная говядина в бульоне с хреном.
ЗахерШоколадный торт с абрикосовым джемом.
Тирольский кнедльХлебные клёцки с копчёным салом.
Зальцбургские ноккерльВоздушный десерт из яиц и сахара.
Тирольская копчёная ветчинаСыровяленая ветчина с можжевельником.
Венские сосискиТонкие варёные сосиски.
ПалачинкенТонкие блины с джемом.
Линцер тортеПесочный пирог с орехами и джемом.
Тирольский грёстльЖареная смесь картофеля, мяса и лука.
КаспрессклёдельСырные клёцки в бульоне.
МоцарткугельШоколадная конфета с марципаном и нугой.
Штирийский бакхендльКурица в хлебной панировке.
Тыквенное масло ШтирииТёмное масло из тыквенных семечек.
🇧🇪 Бельгия и Люксембург
Муль-фриМидии с картофелем фри.
Карбонад по-фламандскиГовядина, тушёная в тёмном пиве.
Брюссельская вафляЛёгкая вафля с большими ячейками.
Юдд мат гардебоненКопчёная свинина с бобами, блюдо Люксембурга.
Валлонский рулет из капустыФаршированная капуста.
ВатерзойГустой суп-рагу из курицы или рыбы.
СтоэмпПюре с овощами.
СпекулосПряное печенье ко Дню святого Николая.
Бельгийские пралинеШоколадные конфеты с начинкой.
Фрикадельки по-льежскиФрикадельки в сиропном соусе.
БонешлюпСуп из зелёной фасоли.
КнидельнМучные клёцки.
🇳🇱 Нидерланды
ЭрвтеншупГустой гороховый суп.
Голландская селёдкаСвежая слабосолёная селёдка, традиция голландских портов.
Эдамский сырТвёрдый сыр в красном воске.
СтампотПюре с овощами и копчёной колбасой.
Фризский сахарный хлебСладкий хлеб с сахаром и корицей.
Фризский чайЦеремония чаепития с кусочком сахара и сливками.
ХутспотТушёное мясо с овощами; согласно преданию, связано с осадой Лейдена.
ПофферйесМаленькие пышные блинчики с сахарной пудрой.
СтроопвафлиДве тонкие вафли с карамельной начинкой.
БиттербалленХрустящие шарики с рагу.
АппелфлапСлоёный пирожок с яблоками.
Фризские дюмкесМаленькое анисовое печенье.
Фризские сосискиКопчёная колбаса, подаваемая со стампотом.