Esskultur Westeuropas
Ein Recherche-Portal darüber, was in Westeuropa gegessen wurde und warum: Regionalküchen, Epochen, Produkte und Rezepte mit Geschichte.
334 Seiten · Foto: Sonja-Kalee / PixabayLänder Alle ansehen →
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DeutschlandVon der Hanseküste bis zu den Alpen: Brauereien, Würste, Brot und Landestraditionen.
FrankreichRegionalküchen, Wein und Käse, Entstehung der Haute Cuisine.
EnglandPuddings, Pasteten, Käse und Brauwesen; Küche des Dorfes und der Industriestadt.
SchottlandHafer, Wild, Räucherfisch und Gebäck.
WalesLamm, Lauch, Meeresfrüchte der Irischen See.
IrlandKartoffeln, Sodabrot, Butter und Eintöpfe.
SchweizAlpenkäse, Fondue, Rösti und der italienische Einfluss im Tessin.
ÖsterreichKaiserliche Synthese aus Ungarn, Böhmen und Italien; Wien und Alpenalltag.
Belgien und LuxemburgBier, Schokolade, Waffeln und Muscheln: Flandern und Wallonien.
NiederlandeMilchprodukte, Käse, Hering und koloniale Gewürze.
Epochen
Antike und Völkerwanderungszeitbis 5. Jh.
Frühmittelalter5.–10. Jh.
Hochmittelalter11.–13. Jh.
Spätmittelalter14.–15. Jh.
Renaissance und Entdeckungen16.–17. Jh.
Aufklärung18. Jh.
Industrialisierung und 19. Jahrhundert19. Jh.
20. Jahrhundert20. Jh.
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Die Kartoffelerlasse Friedrichs des Großen und ParmentierWie Obrigkeiten die Bauern zur Kartoffel brachten.
Salzstraßen EuropasSalz bestimmte Städte, Handelswege und Konservierungsmethoden.
Die Bierrevolution: vom Grut zum HopfenDer Wechsel von Kräutermischung zu Hopfen und seine Folgen.
Anatomie des Festmahls: Hof Heinrichs VIII. und Ludwigs XIV.Aufbau höfischer Festmähler, Servierordnung und Schaugerichte.
Gewürze als Statussymbol: Pfeffer, Safran, MuskatWarum Gewürze lange teurer als Gold waren und wie sich das änderte.
Die ZuckerrevolutionVon der Arznei zum Luxus und Alltagsprodukt.
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LabskausSeemannsgericht aus Pökelfleisch, Kartoffeln und Roter Bete.
Rote GrützeRoter Beerendessert, mit Stärke gebunden.
Holsteiner SchnitzelSchnitzel mit Spiegelei und Beilagen.
Grünkohl mit PinkelGeschmorter Grünkohl mit geräucherter Wurst.
Braunschweiger MummeDunkles, kräftiges Malzgetränk, seit dem Spätmittelalter bekannt.
Lüneburger BuchweizengrützeBuchweizen als Grundlage der ländlichen Küche der Lüneburger Heide.
Hamburger AalsuppeHamburger Suppe mit Aal, Gemüse und Trockenobst.
Hamburger RundstückWeißes Brötchen aus der Hafenbäckerei.