Boxty

Historisch-anthropologischer Essay

Boxty ist ein irisches Kartoffelgericht, das besonders mit den nördlichen und westlichen Grafschaften verbunden ist, darunter Ulster und Connacht. Es gibt kein einziges, streng festgelegtes Rezept: Unter dem Namen Boxty bereitete man Fladen in der Pfanne oder auf der heißen Herdplatte zu, aber auch festere Klöße, die gekocht wurden. Die gemeinsame Grundlage ist Kartoffel, oft roh und gerieben, vermengt mit Mehl und manchmal mit bereits gekochten Kartoffeln.

Boxty gehört zu einer Küche, die durch die weite Verbreitung der Kartoffel in Irland geprägt wurde. Im 19. Jahrhundert, als Kartoffeln für viele Familien ein wichtiges Grundnahrungsmittel waren, boten Kartoffelgerichte die Möglichkeit, die Familie mit erschwinglichen Zutaten satt zu bekommen. Es gibt jedoch keinen Grund, Boxty als eine Erfindung des 19. Jahrhunderts anzusehen: Wann das Gericht genau entstand, ist unbekannt. Der Zusammenhang mit Armut ist wichtig, doch wäre es falsch, seine Geschichte allein auf die Not zu reduzieren. Boxty wurde Teil der lokalen Kochtradition und bewahrte eine Vielfalt an Zubereitungsarten.

Mythos und Fakt

Mit Boxty verbindet man einen volkstümlichen Reim, in dem von einem Fladen auf der Herdplatte die Rede ist und davon, dass jemand, der ihn nicht zubereiten kann, keinen Ehepartner finden wird. Das ist ein folkloristischer Scherz und kein historischer Beleg für die Herkunft des Gerichts oder seine verbindliche Rolle bei Heiratsbräuchen.

Es gibt verschiedene Boxty-Varianten, und keine davon sollte als einzig authentische gelten. Das Verhältnis von rohen zu gekochten Kartoffeln, die Zubereitungsart und die Dicke der Fladen variierten. Daher bezeichnet der Ausdruck „traditionelles Rezept“ hier eine Familie von Zubereitungsweisen und keine unveränderliche Rezeptur.

Entwicklung der Zubereitungstechnik

Geriebene rohe Kartoffeln ergeben eine charakteristisch feuchte und leicht körnige Masse. Wird die Kartoffel ausgedrückt, wird die Masse trockener; bleibt ein Teil der Feuchtigkeit erhalten, werden die Fladen weicher. Zugabe von zerdrückten gekochten Kartoffeln macht den Teig gleichmäßiger und hilft ihm, seine Form zu behalten. Mehl dient zum Binden, Buttermilch zum Befeuchten und für eine leichte säuerliche Note; in einigen modernen Rezepten wird zusätzlich Natron verwendet.

Im Folgenden steht eine der hausgemachten Varianten: kleine Fladen, die sich gut in der Pfanne braten lassen.

Modernes Rezept

Zutaten für 4 Portionen:

rohe Kartoffeln — 500 g;
gekochte Kartoffeln — 250 g;
Weizenmehl — 120 g;
Buttermilch — 180 ml;
Natron — 3 g;
Salz — 5 g;
Butter oder Pflanzenöl zum Braten — 20 g.

Zubereitung:

Kochen Sie 250 g Kartoffeln etwa 15–20 Minuten nach dem Aufkochen, bis sie weich sind. Gießen Sie das Wasser ab und zerdrücken Sie die Kartoffeln klümpchenfrei.
Schälen Sie die rohen Kartoffeln und reiben Sie sie fein. Drücken Sie überschüssige Flüssigkeit leicht aus, ohne die Kartoffeln vollständig trocken zu machen.
Vermengen Sie beide Kartoffelsorten mit Mehl, Salz und Natron. Gießen Sie nach und nach die Buttermilch dazu: Es sollte eine dicke, formbare Masse entstehen.
Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze auf etwa 170–180 °C. Fetten Sie sie ein. Geben Sie portionsweise Teig hinein und drücken Sie ihn leicht zu etwa 1 cm dicken Fladen flach.
Braten Sie die Fladen auf jeder Seite 4–5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Werden sie zu schnell dunkel, reduzieren Sie die Hitze; dickere Fladen brauchen eventuell auf jeder Seite weitere 1–2 Minuten.
Heiß servieren. Die fertigen Boxty können kurz bei 90 °C im Ofen warm gehalten werden, während die nächste Portion brät.

Kombination und Servieren

Boxty wird heiß serviert — als eigenständiges Gericht oder als Beilage. Dazu passen Butter, saure Sahne, Frühlingszwiebeln, Speck, Eier und geschmortes Gemüse. Festere Fladen lassen sich gut aufschneiden und zu einer Suppe reichen. Varianten mit unterschiedlichen Kartoffelverhältnissen können sich in ihrer Textur deutlich unterscheiden: von weich und zart bis fest und an den Rändern knusprig.

Stichwörter: Irland, Kartoffel, Ulster, Connacht, Fladen, Buttermilch, traditionelle Küche