Главная › Монографии
Монографии
Картофельные указы Фридриха Великого и ПармантьеКак власти приучали крестьян к картофелю.
Соляные пути ЕвропыСоль определяла города, торговые маршруты и методы консервации.
Пивная революция: от груйта к хмелюПереход с травяной смеси на хмель и его последствия.
Анатомия пира: двор Генриха VIII и Людовика XIVУстройство придворных пиров, порядок подачи и шоу-блюда.
Пряности как статус: перец, шафран, мускатПочему специи долго ценились дороже золота и как это менялось.
Сахарная революцияИз лекарства в роскошь и повседневный продукт.
Великий пост и постная кухняКалендарь постов и кулинарные способы их соблюдения.
Монастырские кухни и сыроделиеМонастыри как центры сельскохозяйственных и кулинарных технологий.
От очага к плите: история кухонной техникиОчаг, кухонный камин, дровяная и чугунная плита.
Холод и погреб: ледники и ледяные домаКак хранили продукты до холодильников.
Консервирование: Аппер и ПастерДве инновации, изменившие хранение еды.
Гильдии пекарей и хлебные законыРегулирование хлеба, цен и качества в европейских городах.
Вино: от римских виноградников до винных регионовРаспространение виноградарства и становление региональных вин.
Кухня военных лишений: карточки и эрзацыЕда во время мировых войн и после них.
Мигранты и новая кухня ЕвропыТурецкая, алжирская и индийская кухни в Германии, Франции и Британии.
Колумбов обмен в ЕвропеКак американские культуры входили в европейскую кухню.
Ирландский картофельный голодКак зависимость от одной культуры привела к катастрофе середины XIX века.
Великий голод начала XIV векаНеурожаи и их влияние на питание и общество.
В
Вилка и столовый этикетКак менялись приборы и правила поведения за столом.
Кофе и кофейни ЕвропыПоявление кофе в Европе и культура кофейных домов.
Чай в БританииПуть чая от экзотики до национального напитка.
Шоколад в ЕвропеОт напитка двора до плитки и пралине.
Кулинарные книги: от рукописей до ЭскофьеКак рождалась и менялась европейская кулинарная литература.
Колбасы и мясные ремёслаИстория колбасного дела и мясных гильдий.
Яблоко и сидрЯблоневые сады, сидр и кальвадос в Европе.
Селёдка и рыбная торговля ГанзыКак рыба и соль связали северные города.
Мёд и сладкое до сахараЧем подслащивали еду до массового сахара.
М
Мороженое и кондитерскиеЕвропейские кондитерские и история замороженных десертов.
Мельницы, мука и хлебная торговляРоль мельниц и зерновой торговли в питании.
Огороды и монастырские садыМонастырские сады как источник овощей и трав.