Гастрономическая история Западной Европы
Исследовательский портал о том, что ели в Западной Европе и почему: региональные кухни, эпохи, продукты и рецепты с историей.
334 страниц · Фото: Sonja-Kalee / PixabayСтраны Смотреть все →
🇩🇪
ГерманияОт ганзейского побережья до Альп: пивоварни, колбасы, хлеб и земельные традиции.
ФранцияРегиональные кухни, вино и сыр, становление haute cuisine.
АнглияПудинги, пироги, сыры и пивоварение; кухня деревни и промышленного города.
ШотландияОвёс, дичь, копчёная рыба и выпечка.
УэльсБаранина, порей, морепродукты Ирландского моря.
ИрландияКартофель, содовый хлеб, масло и тушёное мясо.
ШвейцарияАльпийское сыроделие, фондю, рёшти и итальянский вектор Тичино.
АвстрияИмперский синтез: Венгрия, Чехия, Италия; Вена и альпийский быт.
Бельгия и ЛюксембургПиво, шоколад, вафли и мидии: Фландрия и Валлония.
НидерландыМолочные продукты, сыр, селёдка и колониальные пряности.
Эпохи
Античность и варварские королевствадо V в.
Раннее СредневековьеV–X вв.
Высокое СредневековьеXI–XIII вв.
Позднее СредневековьеXIV–XV вв.
Ренессанс и Великие открытияXVI–XVII вв.
Эпоха ПросвещенияXVIII в.
Индустриализация и XIX векXIX в.
XX векXX в.
Монографии Смотреть все →
Картофельные указы Фридриха Великого и ПармантьеКак власти приучали крестьян к картофелю.
Соляные пути ЕвропыСоль определяла города, торговые маршруты и методы консервации.
Пивная революция: от груйта к хмелюПереход с травяной смеси на хмель и его последствия.
Анатомия пира: двор Генриха VIII и Людовика XIVУстройство придворных пиров, порядок подачи и шоу-блюда.
Пряности как статус: перец, шафран, мускатПочему специи долго ценились дороже золота и как это менялось.
Сахарная революцияИз лекарства в роскошь и повседневный продукт.
Рецепты Смотреть все →
ЛабскаусМоряцкое блюдо из солонины, картофеля и свёклы.
Рёте ГрютцеКрасный ягодный десерт, загущенный крахмалом.
Гольштейнский шницельШницель с яйцом и закусками.
Грюнколь с пинкелемТушёная кудрявая капуста с копчёной колбасой.
Брауншвейгский муммеТёмный крепкий солодовый напиток, известный с позднего Средневековья.
Лунебургская гречневая кашаГречиха как основа деревенской кухни Люнебургской пустоши.
АальзуппеГамбургский суп с угрём, овощами и сухофруктами.
Гамбургский рундштюкБелая булочка из портовой пекарни.