Метка: Индустриализация и XIX век

Брюссельская вафля

Лёгкая вафля с большими ячейками.
Юдд мат гардебонен

Копчёная свинина с бобами, блюдо Люксембурга.
Валлонский рулет из капусты

Фаршированная капуста.
Эрвтеншуп

Густой гороховый суп.
Содовый хлеб

Хлеб на соде и пахте без дрожжей.
Колканнон

Картофельное пюре с капустой и луком.
Рёшти

Жареный тёртый картофель.
Фондю с сыром

Расплавленный сыр с вином на огне.
Торта ди пане

Пирог из чёрствого хлеба, молока и сухофруктов, блюдо кухни Тичино.
Венский шницель

Тонкая отбивная в панировке.
Тафельшпиц

Варёная говядина в бульоне с хреном.
Пирог пастуха

Запеканка из мяса и картофельного пюре.
Фиш-энд-чипс

Жареная рыба и картофель, уличная еда Лондона.
Рождественский пудинг

Пропитанный пудинг, подаваемый с огнём.
Арброт смоки

Пикша горячего копчения из окрестностей Арброта.
Айриш-стью

Тушёная баранина с картофелем.
Кунь-аман

Слоёная бретонская выпечка с маслом и сахаром.
Фламмкухен

Тонкая лепёшка со сливками, луком и беконом.
Шукрут гарни

Квашеная капуста с мясными изделиями.
Конфи из утки

Утка, томлённая и хранимая в собственном жире.
Буйабес

Рыбный суп с шафраном и ароматными травами.
Рататуй

Тушёные овощи на оливковом масле.
Анчоусы и тапенад

Паста из оливок и каперсов.
Кнели по-лионски

Воздушные клёцки в томатном соусе.