Откуда блюдо
Колканнон — ирландское блюдо из картофеля, размятого с капустой или листовой зеленью, молоком и маслом. Иногда добавляли зелёный лук или лук-порей. Его готовили и в Манстере, и в Ленстере, и в других областях Ирландии.
Картофель был основой питания задолго до XIX века. Колканнон естественно вписывался в хозяйство, где картофель сочетали с огородной зеленью и молочными продуктами. Единого рецепта нет: капуста, листовая зелень и лук зависели от привычки и сезона. От шампа колканнон отличается: в шампе картофель смешивают с зелёным луком, а в колканноне характерна капуста.
История блюда не сводится к Великому голоду 1840-х, вызванному фитофторозом и неурожаем. Тот голод стал катастрофой, а не кулинарным новшеством.
Миф и правда
Колканнон связывают с праздником Самайн, позднее соединившимся с Хеллоуином, и с обычаем прятать в блюдо кольцо или другой предмет. Это праздничный обычай, а не часть рецепта; детали менялись от места к месту. Песня The Skillet Pot подтверждает узнаваемость блюда, но не возраст рецепта. Этимология названия не вполне ясна.
Как менялась технология
Картофель варят до мягкости, зелень тушат или отваривают отдельно, затем всё соединяют с горячим молоком и маслом. Так вкус капусты распределяется по пюре. Часто берут кудрявую капусту кейл, подходит и белокочанная. Лук можно припустить в масле или добавить зелёный в конце.
Современный рецепт
На 4 порции.
- Картофель — 900 г
- Белокочанная капуста — 300 г
- Зелёный лук — 50 г
- Молоко — 150 мл
- Сливочное масло — 60 г
- Соль — 8 г
- Чёрный перец — по вкусу
- Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой, добавьте примерно половину соли. Доведите до кипения, затем варите при слабом кипении 18–22 минуты, пока картофель не станет мягким.
- Тонко нарежьте капусту. Варите её в подсоленной кипящей воде 5–7 минут, затем тщательно откиньте на дуршлаг.
- Слейте воду с картофеля и оставьте кастрюлю на слабом огне на 1 минуту, чтобы испарилась лишняя влага. Разомните картофель.
- В небольшой кастрюле прогрейте молоко с половиной масла до горячего состояния, не доводя до кипения. Вмешайте молоко в картофель.
- Добавьте капусту и мелко нарезанный зелёный лук. Перемешайте, приправьте оставшейся солью и перцем. Прогрейте на слабом огне 2–3 минуты.
- Подавайте горячим, положив сверху оставшееся масло.
Как подавать
Как самостоятельное сытное блюдо или гарнир к запечённому мясу и сосискам. В центре порции традиционно делают углубление для кусочка масла. Специй немного: соль, перец и свежий зелёный лук.
Читайте также
Ключевые слова: Ирландия, колканнон, картофель, капуста, Самайн, Хеллоуин, традиционная кухня
Фото: Alison Cassidy, Public domain · Wikimedia Commons
