Откуда блюдо
Фламмкухен — тонкая лепёшка с луком, сливочной основой и кусочками бекона или шпига. Родом он из Эльзаса, но знают его и в соседней Лотарингии. Немецкое Flammkuchen буквально значит «пирог в пламени», по-французски это tarte flambée. Ничего при этом не поджигают: лепёшку просто быстро пекут в очень горячей печи.
Блюдо связывают с домашней выпечкой хлеба в эльзасской деревне. Прежде чем посадить хлеб в дровяную печь, пекарь проверял жар куском тонко раскатанного теста, и эту пробную лепёшку тут же съедали. Версия ходит давно, но когда всё началось, не знает никто. Изобретением индустриальной эпохи фламмкухен тоже не назовёшь: с печным бытом он связан прочнее, чем с любой датой.
Миф и правда
Крестьяне, которые проверяли жар печи тестом, — история правдоподобная, но это предание. Уверенно можно сказать одно: блюдо родом из эльзасской выпечки.
Пиццей фламмкухен считать не стоит: основа здесь очень тонкая, а вместо томатного соуса идут сливки или творожный сыр со сливками.
Как менялась технология
Традиционно тесто раскатывают почти до прозрачности и пекут при сильном жаре. Дома духовку включают на максимум; раскалённый камень или перевёрнутый противень помогают получить сухую хрустящую основу. Сливочную смесь намазывают тонким слоем, лук режут совсем тонко, а бекон берут достаточно солёный и жирный.
Современный рецепт
Ингредиенты на 2 лепёшки:
- Пшеничная мука — 250 г
- Вода — 125 мл
- Растительное масло — 1 ст. л. (15 мл)
- Соль — 4 г
- Сметана — 100 г
- Fromage blanc или мягкий творог — 100 г
- Репчатый лук — 150 г
- Бекон — 100 г
- Чёрный перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка, по желанию
Приготовление:
- Разогрейте духовку до максимальной температуры — 250–280 °C. Если используете камень для выпечки или противень, нагревайте его вместе с духовкой не менее 30 минут.
- Смешайте муку с солью. Влейте воду и масло, замесите гладкое тесто. Накройте и оставьте на 20 минут.
- Смешайте сметану с fromage blanc, добавьте перец и, по желанию, мускатный орех. Лук нарежьте тонкими полукольцами, бекон — небольшими полосками.
- Разделите тесто пополам. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в очень тонкий прямоугольник или овал.
- Распределите сливочную смесь тонким слоем, выложите лук и бекон. Перенесите лепёшку на горячий камень или противень.
- Выпекайте 6–9 минут, пока края не подрумянятся, а начинка не начнёт пузыриться. Подавайте сразу; повторите с оставшимся тестом и начинкой.
Как подавать
Режьте на куски и несите к столу горячим, пока основа хрустит. К нему подходят сухие белые вина Эльзаса; без алкоголя — вода или несладкий яблочный напиток.
Читайте также
Ключевые слова: Эльзас, Лотарингия, фламмкухен, хлебная печь, бекон, лук, сливки, региональная кухня
Фото: Brücke-Osteuropa, CC0 · Wikimedia Commons
