Tag: Industrialisierung und 19. Jahrhundert
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Cervelle de canut
Frischkäse mit Kräutern und Knoblauch.
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Tarte aux pralines
Kuchen mit rosa Pralinen.
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Coq au vin
Huhn, in Rotwein geschmort.
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Gougères
Käsebällchen aus Brandteig.
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Cannelés
Kleines Gebäck mit Karamellkruste.
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Magret de canard
Gebratene Entenbrust.
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Entrecôte bordelaise
Steak, zubereitet mit Weinsoße.
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Aligot
Püree mit jungem Käse, der Fäden zieht.
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Brandade de morue
Paste aus gesalzenem Kabeljau und Öl.
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Tielle sétoise
Pastete mit Tintenfisch in Tomatensoße.
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Pissaladière
Fladen mit Zwiebeln, Sardellen und Oliven.
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Kig ha farz
Fleischgericht mit Buchweizenbrei im Tuch.
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Baeckeoffe
Im Topf geschmortes Fleisch mit Kartoffeln und Wein.
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Elsässer Zwiebelkuchen
Kuchen mit Zwiebeln, Sahne und Eiern.
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Zwiebelsuppe
Suppe aus karamellisierten Zwiebeln mit Käsecroûton.
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Moules à la normande
Muscheln in Sahnesoße mit Cidre.
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Normannische Apfeltarte
Kuchen mit Äpfeln und Eier-Sahne-Guss.
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Far breton
Dichter Pudding-Kuchen mit Backpflaumen.
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Cotriade
Fischersuppe aus mehreren Fischsorten.
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Birnen, Bohnen und Speck
Gericht aus Birnen, grünen Bohnen und geräuchertem Speck.
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Kieler Sprotten
Geräucherte Sprotten von der Ostseeküste.
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Dresdner Eierschecke
Dresdner Kuchen mit Quark und Eierguss.
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Leipziger Allerlei
Gemüseragout, historisch mit Flusskrebsen.
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Berliner Pfannkuchen
Hefekrapfen mit Marmelade.