Historisch-anthropologischer Abriss
Das Vesper ist im Südwesten Deutschlands eine leichte, kalte Mahlzeit zwischen den Hauptmahlzeiten oder am Abend. Das Wort geht auf das lateinische „vespera“ – „Abend“ – zurück, bezeichnet in der Umgangssprache aber längst nicht mehr die Tageszeit, sondern den Imbiss selbst. Im Schwarzwald ist das Vesper ein Holzbrett mit Räucherfleisch, Speck, Käse, Brot, Butter und Eingelegtem.
Die Einfachheit hat ihren Grund: Wer im Wald oder auf dem Feld arbeitete, nahm es mit, und auf den Höfen ersparte es das Anfeuern des Herds mitten am Tag. Woraus das Vesper bestand, hing von Wohlstand und Jahreszeit ab; ein einziges „richtiges“ Vesper gibt es daher nicht.
Das Bild des festlichen „Schwarzwälder“ Bretts mit Schinken und Speck ist weitgehend von Gastronomie und Tourismus geprägt. Das häusliche Vesper konnte deutlich bescheidener ausfallen: Brot, Butter, ein Stück Käse und ein Apfel.
Mythos und Fakt
Fakt: Das Vesper ist kein Gericht mit festem Rezept, sondern ein Format: eine kalte Mahlzeit, die man mit Hand und Messer isst, meist ohne Warmes.
Legende und Brauch: Manchmal heißt es, Schwarzwälder Bauern hätten „schon immer“ so gegessen. Tatsächlich wechselte der Belag des Bretts, und Fleisch und Geräuchertes standen keineswegs täglich auf jedem Tisch.
Ungeklärt: Wann sich das Wort „Vesper“ gerade für den Imbiss und nicht für den Abendgottesdienst oder die Abendmahlzeit durchgesetzt hat, lässt sich nach den verfügbaren Angaben nicht eindeutig sagen.
Entwicklung der Technik
Von Technik kann kaum die Rede sein: Entscheidend sind die Qualität der Zutaten und die Anrichteweise. Das Brot ist dunkel, mit Sauerteig und aus dem Ofen; Schinken und Speck werden dünn geschnitten; der Käse kann ein fester Bergkäse oder ein weicher sein. Im 20. Jahrhundert wurde das Vesper mit dem Tourismus zum festen Bestandteil der Speisekarten von Berggasthöfen und Biergärten.
Modernes Rezept
Brett für zwei Personen:
- 100 g Schwarzwälder Schinken;
- 80 g geräucherter Speck;
- 100 g Bergkäse (zum Beispiel ein fester Kuhmilchkäse);
- 4 Scheiben Bauernbrot;
- Butter, 2–3 Gewürzgurken, Radieschen, etwas Zwiebel;
- Senf nach Geschmack.
- Schinken und Speck so dünn wie möglich aufschneiden, den Käse in Scheiben schneiden.
- Radieschen in Scheiben, die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
- Alles auf einem Holzbrett anrichten, Butter, Senf und Brot danebenstellen.
- Sofort servieren und nicht stärker kühlen als nötig: Zu kalter Schinken verliert sein Aroma.
Beilagen und Getränke
Dazu passen Apfelschorle, helles Bier und junger badischer Weißwein. Als süßer Abschluss gibt es oft einen Apfel oder ein Stück Nusskuchen.
Schlüsselwörter: Vesper, kalte Brettlzeit, Schinken, Speck, Schwarzwald, Südwestdeutschland
