Откуда блюдо
Паркин — плотный пряный пирог на овсяной муке или толокне, больше всего связанный с Йоркширом и севером Англии. Обычно его пекут с имбирём и тёмной патокой. От привычного пшеничного кекса он отличается овсяной основой: мякиш получается зернистым и влажным. Слово parkin чаще слышно в северных графствах, хотя похожую выпечку готовили и в других частях Англии.
У паркина нет надёжно установленной даты рождения и единственного изобретателя. Овёс хорошо рос в прохладном влажном климате севера, а лепёшки и пироги из овсяной муки были обычной едой задолго до промышленной эпохи. Имбирь и патока делали выпечку праздничнее, но сказать, что нынешний паркин с давних пор не менялся, нельзя. Рецепт складывался постепенно, и в каждой местности и семье были свои пропорции овса, пшеничной муки, жира и подсластителя.
Особенно крепко паркин связан с Ночью Гая Фокса — вечером 5 ноября, когда в Англии вспоминают провал Порохового заговора 1605 года. К кострам и фейерверкам в Йоркшире подают именно эту пряную выпечку. Традиция устойчивая, но она не доказывает, что паркин родился в XVII веке. В северных промышленных городах XIX века он был удобной сезонной едой: сытной, недорогой и долго хранящейся.
Миф и правда
Паркин не стоит путать с «имбирным хлебом» вообще: специи и патока у них могут совпадать, но главная примета паркина — овсяная основа. Связь с Ночью Гая Фокса существует как обычай подачи, а рассказы, будто пирог придумали специально для праздника или будто его всегда пекли по одному старинному рецепту, документами не подтверждены. Единого «подлинного» состава тоже нет: у семейных и местных рецептов свои пропорции.
Как менялась технология
Овсяную муку смешивали с пшеничной, чтобы пирог не слишком крошился. Патоку и жир соединяли с сахаром, и тесто выходило густым. Готовый паркин часто выдерживали несколько дней: он становился мягче и влажнее, а пряный вкус — ровнее. Обязательным это не было, но объясняет, почему пирог пекли заранее, к празднику.
Современный рецепт
На форму примерно 20 × 20 см.
Ингредиенты:
- овсяная мука или мелко измельчённые овсяные хлопья — 200 г
- пшеничная мука — 100 г
- сливочное масло — 125 г
- тёмная патока (black treacle) — 125 г
- золотой сироп или светлый сироп — 75 г
- коричневый сахар — 100 г
- яйцо — 1 шт.
- молоко — 30 мл
- молотый имбирь — 1 ч. л.
- смесь пряностей или корица — ½ ч. л.
- сода — ½ ч. л.
- соль — щепоть
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 160 °C. Застелите форму бумагой для выпечки.
- В небольшой кастрюле на слабом огне растопите масло, патоку, сироп и сахар. Не доводите до кипения; перемешайте и слегка остудите.
- Смешайте овсяную и пшеничную муку, имбирь, пряности, соду и соль.
- Влейте тёплую паточную смесь. Добавьте яйцо и молоко, перемешайте до густого однородного теста.
- Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 50–60 минут: середина должна схватиться, но оставаться влажной.
- Остудите в форме, затем заверните пирог и, если позволяет время, оставьте на 2–3 дня. Нарежьте небольшими квадратами.
Как подавать
Паркин подают к чаю, слегка тёплым или комнатной температуры. Пряная сладость хорошо сочетается с несладким чаем, крепким чёрным кофе и терпким яблочным напитком. К нему можно положить сливочное масло или ложку густых сливок, хотя пирог и так насыщенный.
Читайте также
Ключевые слова: паркин, Йоркшир, овёс, патока, имбирь, Ночь Гая Фокса, Англия
Фото: Humphrey Bolton, CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
