Historisch-anthropologischer Abriss
Kirschwasser ist ein klarer Obstbrand aus vergorenen Kirschen. Der Name täuscht: Wasser ist nicht enthalten, es handelt sich um ein Destillat mit hohem Alkoholgehalt. Im Schwarzwald wurde er in kleinen Hofbrennereien hergestellt, in denen Kirschen aus eigenen Gärten zu einem Getränk wurden, das sich jahrelang aufbewahren ließ.
„Schwarzwälder Kirschwasser“ ist heute als geografische Angabe geschützt: Das Getränk muss nach festgelegten Regeln in der Region hergestellt werden. Das schützt Name und Herkunft, sagt aber nichts darüber, dass das Rezept „uralt“ sei.
Mythos und Fakt
Fakt: Kirschwasser schmeckt nicht süß und auch nicht „kirschig“ im gewöhnlichen Sinn. Durch die beim Einmaischen zerkleinerten Kerne spürt man eine leichte Bittermandelnote.
Legende und Brauch: Manchmal heißt es, Kirschwasser sei die traditionelle „Medizin“ gegen alle Beschwerden. Solche Erzählungen gehören zur Volksmeinung; einen belegten Nutzen hat das Getränk nicht, es bleibt Alkohol.
Ungeklärt: Wann im Schwarzwald erstmals Kirschen gebrannt wurden, lässt sich nach den verfügbaren Angaben nicht eindeutig sagen.
Entwicklung der Technik
Die ganzen Kirschen (oft mitsamt den Kernen) lässt man vergären und brennt sie dann, meist in Kupferbrennblasen, manchmal zweifach. Das Getränk lagert man gewöhnlich in Glas oder Steingut statt im Eichenfass, damit es farblos bleibt. Der Alkoholgehalt liegt in der Regel bei etwa 40–50 % vol.
Moderne Verwendung
Kirschwasser trinkt man in kleinen Gläsern als Digestif, häufiger dient es jedoch als Zutat.
- In der Schwarzwälder Kirschtorte tränkt es die Böden, und ohne es darf die Torte nach den deutschen Regeln nicht so heißen.
- Im Käsefondue gibt man es zum Weißwein und Käse.
- In Süßspeisen (Kirschenmichel, Kirschkompott) verstärkt es das Aroma.
Für zu Hause genügen 1–2 EL pro Dessert, im Fondue etwa 1–2 EL auf 4 Portionen.
Beilagen und Getränke
Als Digestif serviert man Kirschwasser zimmerwarm oder leicht gekühlt nach einem reichhaltigen Essen. Dazu passen Kaffee und Schokolade.
Schlüsselwörter: Kirschwasser, Kirschbrand, Schwarzwald, Obstbrände, Destillation
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Foto: IG Zuger Chriesi – Ueli Kleeb, CC BY-SA 3.0 de · Wikimedia Commons
