Откуда блюдо
Стаффордширская овсяная лепёшка — не сухой хрустящий овсяный хлебец, а тонкий мягкий блин из дрожжевого теста. Родина лепёшки — графство Стаффордшир в английском Мидлендсе, особенно район гончарных городов, позднее объединённых в Сток-он-Трент. По-английски она зовётся Staffordshire oatcake.
Блюдо связано с укладом индустриального региона XIX века. Гончарное производство требовало долгих смен, а овсяная лепёшка была сытной, недорогой и удобной едой. Её съедали горячей или заворачивали в неё начинку. Овёс давал основную часть муки, а дрожжи делали тесто рыхлым и после брожения слегка кисловатым.
Лепёшки пекли на плоской горячей поверхности, на сковороде или специальной плите. В городах их продавали свежими, дома подавали с тем, что было под рукой: с сыром, беконом, яйцом или колбасой. В Стаффордшире и соседних областях их едят и сегодня. Это региональное блюдо, а не разновидность шотландского сухого овсяного хлебца.
Миф и правда
Овсяные лепёшки часто называют «едой гончаров» или «завтраком рабочих». Как описание их роли в промышленном регионе это правдоподобно, но из него не следует, что их ели только рабочие или что блюдо появилось не раньше XIX века. Когда именно возник стаффордширский вариант, не установлено.
Рассказы о том, что лепёшки продавали из окошек домов или что рецепт придумали шахтёры, относятся к местным преданиям и популярным пересказам. Без подтверждений это легенды. Уверенно можно сказать другое: к XIX веку лепёшка стала характерной пищей Стаффордшира и приспособилась к ритму промышленной жизни.
Как менялась технология
Основа способа сохранилась: овсяную муку смешивают с пшеничной, добавляют дрожжи и жидкость, дают тесту подняться и выпекают тонким слоем на горячей плоской поверхности. Меняются детали: берут воду, молоко или их смесь, а тесто делают то совсем жидким, то погуще.
Ниже — домашний вариант с мягкой, эластичной лепёшкой. Для него подойдёт мелкая овсяная мука, которую можно получить, измельчив овсяные хлопья.
Современный рецепт
На 8 лепёшек
Ингредиенты:
- овсяная мука — 150 г;
- пшеничная мука — 150 г;
- сухие быстродействующие дрожжи — 4 г;
- соль — 5 г;
- тёплое молоко — 250 мл;
- тёплая вода — 250 мл;
- растительное масло для сковороды — около 10 мл.
Приготовление:
- Смешайте обе муки, дрожжи и соль. Влейте молоко и воду, размешайте венчиком до однородного жидкого теста.
- Накройте миску. Оставьте тесто бродить при 24–27 °C на 60–90 минут: оно должно стать пузырчатым и слегка увеличиться в объёме.
- Разогрейте тяжёлую сковороду на среднем огне до 190–200 °C; смажьте её тонким слоем масла.
- Перемешайте тесто. Налейте на сковороду примерно 100 мл и быстро распределите тонким кругом.
- Выпекайте 2–3 минуты, пока поверхность не станет матовой, а края не начнут отходить. Переверните и готовьте ещё 1–2 минуты.
- Переложите лепёшку на тарелку и накройте полотенцем, чтобы она оставалась мягкой. Повторите с оставшимся тестом.
Как подавать
Классическая сытная подача — горячая лепёшка с тёртым сыром, который кладут сверху сразу после выпечки, чтобы он расплавился. Подойдут и жареный бекон, колбаса, яйцо или грибы. Начинку кладут внутрь, а лепёшку складывают пополам или сворачивают рулетом.
Без начинки лепёшка хороша с маслом. Сладкие варианты встречаются, но для стаффордширской традиции характернее солёная начинка.
Читайте также
Ключевые слова: Стаффордшир, овсяная мука, дрожжи, лепёшки, гончарные города, индустриализация, Сток-он-Трент
Фото: Photograph by Clem Rutter, Rochester, Kent. ( www.clemrutter.net )., CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
