Откуда блюдо
Фиадоне — корсиканский запечённый десерт из бруччо, яиц, сахара и обычно лимонной цедры. По консистенции он напоминает плотный творожный пирог или чизкейк, но в традиционном варианте готовится без тестяной основы.
Бруччо — свежий сыр, который делают главным образом из сыворотки овечьего или козьего молока, иногда с добавлением цельного. Его производство связано с пастушеским хозяйством острова. Для фиадоне берут мягкий, влажный сыр, поэтому десерт сохраняет выраженный молочный вкус и не требует сложной начинки. Рецепт часто связывают с Корсикой XIX века, но точную дату появления установить трудно. Фиадоне — часть домашней островной кухни, сложившейся вокруг местных молочных продуктов. Сегодня его делают и дома, и в кондитерских, а состав и сладость различаются.
Миф и правда
Фиадоне иногда называют древним блюдом с неизменным рецептом. Это скорее красивая обобщающая версия, чем подтверждённая история: сведения о раннем составе ограничены. Не стоит также смешивать корсиканский фиадоне с одноимёнными или похожими изделиями других областей Италии: название родственно, но рецепты могут отличаться. Характерная основа корсиканского варианта — именно бруччо.
Как менялась технология
Главное условие удачного фиадоне — хорошо размять бруччо до однородной массы. Если сыр очень влажный, его предварительно отцеживают, иначе пирог выйдет рыхлым и водянистым. Лимонная цедра подчёркивает молочный вкус, не перебивая его. В домашних рецептах иногда добавляют муку или крахмал, но без них можно обойтись. Ниже — простой вариант без коржа и загустителя. Если бруччо нет под рукой, его можно заменить хорошо отцеженной рикоттой; вкус и плотность тогда будут другими.
Современный рецепт
Ингредиенты на форму диаметром 22 см:
- бруччо — 500 г;
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 130 г;
- цедра 1 лимона;
- сливочное масло для формы — 5 г.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму маслом.
- Разомните бруччо вилкой или протрите через сито. Добавьте сахар и лимонную цедру.
- По одному вмешайте яйца, каждый раз перемешивая до однородности. Не взбивайте массу слишком сильно.
- Переложите её в форму и разровняйте. Выпекайте 40–50 минут: поверхность должна подрумяниться, а середина — схватиться, оставаясь слегка мягкой.
- Остудите пирог в форме. Подавайте тёплым или охлаждённым.
Как подавать
Фиадоне обычно подают без крема и обильных украшений: его вкус строится на бруччо и цитрусовой цедре. К нему подходят кофе, чай или несладкое десертное вино. Пирог удобно резать после охлаждения: в холодильнике он становится плотнее.
Читайте также
Ключевые слова: Корсика, фиадоне, бруччо, сыр, десерт, лимон, пирог
Фото: Popo le Chien, CC0 · Wikimedia Commons
