Откуда блюдо
Девонские сливки — густая сливочная масса, которую получают медленным нагревом и последующим охлаждением. По-английски она зовётся clotted cream: при нагревании на поверхности собирается плотный слой. Традиция растёт из молочного хозяйства Девона и Корнуолла, где мягкий климат и пастбища кормили скот. Богатое молоко нужно было как-то сохранить, и сливки стали одним из способов. Откуда всё пошло, точно неизвестно; со сконами их накрепко связала чайная культура XIX века.
В XIX веке, когда чаепитие вошло в моду, а скон стал любимой выпечкой, сливки превратились в обычную часть местной чайной подачи. Но сводить их историю к одной только индустриализации неверно: и региональное молочное дело, и способы сгущать сливки существовали раньше.
Миф и правда
Девон и Корнуолл спорят, что класть на скон первым. Это местная привычка подачи, а не исторический закон. Легенды о древности способа ходят, но надёжно датировать его нельзя.
Девонские и корнуолльские сливки — одна традиция с местными оттенками. Продукт определяет способ приготовления, а не граница графства.
Как менялась технология
Молоко или сливки медленно прогревают и оставляют остывать, а сгустившийся слой снимают. Дома проще взять жирные сливки, выдержать их в духовке при ровной низкой температуре и долго охлаждать, чтобы верх уплотнился. Нужна неглубокая посуда и сливки без загустителей.
Современный рецепт
Ингредиенты:
- Сливки жирностью 35–40% — 1 л
Приготовление:
- Налейте сливки в широкую жаропрочную форму слоем около 3–5 см.
- Поставьте форму в духовку, разогретую до 90 °C, на 10–12 часов. На поверхности должна образоваться плотная кремовая корочка; сливки не должны кипеть.
- Остудите форму до комнатной температуры, не перемешивая. Накройте и уберите в холодильник на 8–12 часов.
- Снимите загустевший верхний слой ложкой. Жидкость под ним можно использовать в выпечке или каше. Готовые сливки храните в холодильнике и подавайте охлаждёнными.
Как подавать
Сконы, джем и густые сливки. В Девоне сливки кладут на скон первыми, в Корнуолле — сначала джем. Хорошо идут ягоды и несладкие булочки. Порции небольшие, сливки не взбивают.
Читайте также
Ключевые слова: Девон, Корнуолл, сливки, сконы, чаепитие, джем, молочное хозяйство
Фото: ( Liyster ), CC BY 3.0 · Wikimedia Commons
