Откуда блюдо
Шафрановые булочки — часть кулинарной традиции Корнуолла и соседнего Девона. По-английски их обычно зовут saffron buns. В Корнуолле известен и близкий по составу шафранный кекс, но булочки и кекс — разные виды выпечки, а рецепты менялись от дома к дому. Единой даты появления блюда источники не называют.
Шафран красит мякиш в золотистый цвет и придаёт ему узнаваемый аромат. Для дорогой пряности это был заметный способ показать достаток или отметить особый случай. Но булочки пекли не только к большим праздникам: где-то они были частью ярмарок, где-то — угощением для гостей или чаем после обеда, смотря по местности и семье.
Миф и правда
Рассказывают, что шафран привезли в Корнуолл финикийцы, а булочки восходят к одному древнему рецепту. Это легенды, а не установленные факты. Корнуолл торговал морем с древности и в Средние века, это известно, но самой торговлей эти истории не подтверждаются. Эпоха Возрождения и Великих географических открытий возможна лишь как общий фон: торговля пряностями тогда расширялась, но отсюда не следует, что корнуоллские булочки родились именно тогда.
Скромнее и надёжнее другое: шафран стал характерной добавкой к местной сдобе, а сочетание пряности, дрожжевого теста и сухофруктов закрепилось в региональной традиции.
Как менялась технология
Шафран замачивают в горячей жидкости, чтобы он отдал тесту цвет и аромат. Сдобное тесто поднимается медленнее постного: сахар и жир затрудняют брожение, поэтому нужны тепло и время. Изюм или смородину вмешивают в самом конце замеса, чтобы ягоды не раздавились. Сегодня удобны сухие дрожжи и духовка; в старину всё зависело от очагов и печей, какие были под рукой. Ниже — домашняя версия, а не реконструкция какого-то конкретного старинного источника.
Современный рецепт
На 10–12 булочек.
Ингредиенты:
- пшеничная мука — 500 г;
- молоко — 250 мл;
- сливочное масло — 75 г;
- сахар — 60 г;
- изюм или мелкая смородина — 120 г;
- яйцо — 1 шт. (около 50 г без скорлупы);
- сухие дрожжи — 7 г;
- шафран — 0,15 г;
- соль — 5 г.
Приготовление:
- Нагрейте молоко примерно до 60 °C, снимите с огня, добавьте шафран и оставьте на 15–20 минут. Затем остудите до тёплого состояния, около 30 °C.
- Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Влейте шафрановое молоко, добавьте яйцо и мягкое масло. Замешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким.
- Вмешайте сухофрукты. Накройте тесто и оставьте при 25–28 °C на 60–90 минут, до заметного увеличения объёма.
- Разделите тесто на 10–12 частей, сформуйте булочки и выложите на противень с промежутками. Накройте и расстаивайте ещё 35–50 минут при комнатной температуре.
- Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 15–18 минут, до золотистой корочки. Переложите на решётку.
Как подавать
Булочки подают слегка тёплыми, с маслом или без: шафран и сухофрукты дают достаточно вкуса и сладости. К ним хороши чай, кофе и молоко. К празднику булочку можно разрезать и намазать сливочным маслом.
Читайте также
Ключевые слова: Корнуолл, Девон, шафран, дрожжевая выпечка, сухофрукты, английская кухня, региональная традиция
Фото: Nenniu, CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
