Откуда блюдо
Розовое печенье Реймса — сухое, лёгкое, продолговатое, родом из Реймса в Шампани. Его принято подавать к шампанскому: можно есть вприкуску или на секунду окунуть в бокал, чтобы оно размякло, но не потеряло форму. С игристым его связала местная традиция, хотя печенье вовсе не обязательно придумывали как пару к вину.
Появление печенья в Реймсе относят примерно к 1690 году, но эта дата известна главным образом как местное и торговое предание. Слово «бисквит» восходит к способу выпечки — буквально «дважды испечённый», хотя технология с годами менялась. В промышленном виде печенье прославили реймские производители, в том числе дом Fossier, чью историю ведут с XVIII века.
Миф и правда
Говорят, будто реймские пекари придумали печенье, чтобы использовать остаточное тепло печи. Эту историю обычно приводят в объяснение сухости и двойной выпечки. Предание правдоподобное и ремесленное, но об изобретении как установленном факте речи нет.
Розовый цвет тоже обрастает объяснениями. Иногда говорят, что краситель прятал тёмные вкрапления ванили. Версия встречается в популярных рассказах, за доказанный факт её не принимают. Сегодня цвет обычно дают пищевым красителем, а оттенок и состав зависят от производителя.
Как менялась технология
Рецепт сохраняет главные приметы изделия: мало жира, сухую хрупкую структуру, вытянутую форму и розовый цвет. Сухость делала печенье долговечнее сдобы и подходящим к напиткам и вину. В домашних версиях тесто чаще замешивают на яйцах, сахаре, муке и крахмале. Повторная сушка в духовке приближает результат к плотному печенью, которое не рассыпается сразу при обмакивании.
Современный рецепт
На 20–24 печенья:
- яйца — 2 шт. (около 100 г без скорлупы);
- сахар — 100 г;
- пшеничная мука — 80 г;
- кукурузный крахмал — 40 г;
- ванильный экстракт — 2 мл;
- розовый или красный пищевой краситель — несколько капель;
- сахарная пудра — 15 г.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите пергаментом.
- Взбейте яйца с сахаром 5–7 минут, пока масса не станет светлой и пышной. Добавьте ваниль и немного красителя.
- Просейте муку с крахмалом. Осторожно вмешайте сухую смесь в яичную массу.
- Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите продолговатые полоски длиной около 5–6 см. Посыпьте сахарной пудрой.
- Выпекайте 10–12 минут при 180 °C. Остудите печенье на противне.
- Для более сухой текстуры подсушите его ещё 15–20 минут при 100 °C, затем полностью остудите.
Как подавать
Печенье подают к шампанскому или другому сухому игристому. Его можно на несколько секунд окунуть в бокал, и сухая сердцевина станет мягче. Оно хорошо и с чаем, и с кофе. Хранить его стоит в плотно закрытой ёмкости, чтобы оно не набрало влагу.
Читайте также
Ключевые слова: Реймс, Шампань, печенье, бисквит, шампанское, ваниль, выпечка
Фото: ADT Marne, CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
