Откуда блюдо
Фар бретон — плотный запечённый пирог из жидкого теста на молоке, яйцах и муке. По консистенции он ближе к густому заварному крему, который после остывания держит форму, чем к воздушному кексу. Название связывают с бретонским словом farz, «каша» или «тесто»: так называлась мучная основа.
Фар относится к домашней кухне Бретани. Пекли его из простых продуктов: муки, молока, яиц и немного сахара. С черносливом он стал известен далеко за пределами региона, хотя чернослив не был обязательным. В Бретани делали фар и без добавок, и с другими сухофруктами.
Точную дату назвать трудно: домашние рецепты редко записывали, и у каждой семьи был свой вариант. В XIX веке, когда печи появлялись во всё большем числе домов, такой пирог было удобно готовить на всю семью. Чернослив делал его слаще и сытнее.
Миф и правда
Фар часто описывают как старинный крестьянский пирог, который веками пекли строго по одному рецепту. На деле у блюда была региональная традиция, но единого канонического состава не существовало. Чернослив — характерная, но не обязательная добавка.
Не совсем точно называть фар «пудингом» или «запеканкой». Эти слова помогают понять текстуру, но ничего не говорят о бретонских корнях. Точнее сказать так: густой пирог из молочно-яичного теста. Рассказы о конкретном месте или дате изобретения стоит считать преданием.
Как менялась технология
Основа фара — жидкое тесто, похожее на блинное, но с большим количеством яиц и муки относительно жидкости. В духовке оно схватывается и становится плотным. Муку перед заливкой в форму лучше перемешать, потому что она оседает.
Сухой и жёсткий чернослив замачивают, затем обсушивают и выкладывают в форму. Для фара не нужна сложная техника: важны умеренный жар и время, чтобы середина пропеклась и не пересохла. После духовки пирог оседает — для такого плотного заварного теста это нормально.
Современный рецепт
Ингредиенты на форму около 25 × 30 см:
- молоко — 700 мл;
- пшеничная мука — 150 г;
- сахар — 120 г;
- яйца — 4 шт.;
- чернослив без косточек — 250 г;
- сливочное масло — 30 г;
- соль — 1 щепотка;
- ром — 1–2 ст. ложки, по желанию.
Приготовление:
- Если чернослив сухой, залейте его тёплой водой на 15–20 минут. Слейте воду и обсушите плоды. По желанию сбрызните их ромом.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму сливочным маслом.
- Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте яйца и размешайте до однородности, затем постепенно влейте молоко. Не взбивайте тесто до пены.
- Разложите чернослив по форме и залейте тестом.
- Выпекайте 45–55 минут, пока поверхность не подрумянится, а середина не схватится. Если верх темнеет слишком быстро, накройте форму фольгой.
- Остудите пирог в форме. Подавайте тёплым или охлаждённым; после остывания он станет плотнее.
Как подавать
Фар подают кусками, без крема и сложного декора. Он хорош с чёрным чаем или кофе. Сухой сидр или несладкий напиток уравновесит молочную сладость. Если пирог лежал в холодильнике, перед подачей его можно ненадолго оставить при комнатной температуре.
Читайте также
Ключевые слова: фар бретон, Бретань, чернослив, пирог, молоко, яйца, домашняя выпечка, сидр
Фото: Ewan ar Born, CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
