Kaffee und Kaffeehäuser Europas
Ankunft des Kaffees in Europa und die Kultur der Kaffeehäuser.
Fragestellung
Kaffee hielt nicht durch ein einzelnes Ereignis Einzug in Europa. Zunächst wurde er als seltene und teure Ware eingeführt, dann wurde er zum Getränk in städtischen Lokalen und später zur alltäglichen Gewohnheit. Das Kaffeehaus war nicht nur ein Ort, an dem eine Tasse Kaffee serviert wurde. Hier las man Zeitungen, schloss Geschäfte ab, tauschte Neuigkeiten aus und diskutierte über Politik. Das vertraute Bild des Kaffeehauses als offenem Raum für alle muss jedoch präzisiert werden: Der Zugang zu solchen Einrichtungen hing von Geschlecht, sozialer Stellung und Wohlstand ab, und der europäische Kaffeekonsum stützte sich auf einen Handel, der mit Kolonien und Zwangsarbeit verbunden war.
Die Geschichte des europäischen Kaffees ist die Geschichte mehrerer ineinandergreifender Prozesse. Einer davon war die Verbreitung des Getränks aus der Region des Roten Meeres über das Osmanische Reich und den Mittelmeerhandel. Ein weiterer war die Entstehung öffentlicher Orte in europäischen Städten, an denen Menschen sich außerhalb von Haus und Hof trafen. Ein dritter war die Entwicklung des Kaffees zu einer Massenware, ermöglicht durch Plantagenproduktion und Seeimperien. Diese Prozesse verliefen unterschiedlich schnell: Ein frühes Kaffeehaus konnte noch eine Seltenheit sein, während der Kaffeeanbau außerhalb Europas bereits zu einem wichtigen Bestandteil des Welthandels wurde.
Für das europäische Kaffeehaus gibt es kein einziges Modell. Die Londoner Lokale des 17. Jahrhunderts, die Pariser Cafés des 18. Jahrhunderts und die Wiener Kaffeehäuser des 19. Jahrhunderts unterschieden sich in ihrer Einrichtung, ihren Gästen und ihrer gesellschaftlichen Rolle. Gemeinsam war ihnen, dass sie einen städtischen Rhythmus des Umgangs miteinander boten, der sich vom häuslichen Essen und vom Empfang am Hof unterschied. Das Kaffeehaus war ein Ort des Konsums, aber auch ein Umfeld, in dem neue Formen des Lesens, Diskutierens und Beobachtens des städtischen Lebens entstanden.
Historischer Kontext
Die Pflanze Coffea arabica stammt aus Afrika; ihre frühe Geschichte ist vor allem mit Äthiopien und dem Jemen verbunden. Die genauen Umstände, unter denen Menschen erstmals Kaffeebeeren oder -samen aufbrühten, sind jedoch nur unzureichend bekannt. Beliebte Erzählungen über den Hirten Kaldi, der die anregende Wirkung des Kaffees auf Ziegen bemerkt haben soll, sind Legenden und keine zuverlässig belegten Zeugnisse. Historisch besser dokumentiert ist der Kaffeekonsum im Jemen, wo er bis zum 15. Jahrhundert mit religiösen Praktiken der Sufis verbunden war. Das Getränk half, bei nächtlichen Gebeten wach zu bleiben, und verbreitete sich später auch außerhalb des religiösen Umfelds.
Aus dem Jemen gelangte Kaffee in die Städte der Region des Roten Meeres und des Osmanischen Reiches. Kaffeehäuser gab es in Kairo, Damaskus, Mekka und Istanbul lange vor dem Auftreten von Kaffeehäusern in Westeuropa. Sie waren Orte für Gespräche, Musik, Spiele und den Austausch von Neuigkeiten. Die Obrigkeit begegnete ihnen mitunter misstrauisch: Die versammelten Gäste konnten Gerüchte verbreiten und politische Ereignisse diskutieren. Dieses Misstrauen bedeutete kein dauerhaftes Verbot des Kaffees in der gesamten muslimischen Welt. Seine Geschichte dort umfasste, wie später in Europa, sowohl Einschränkungen als auch die Anpassung an den Alltag.
Über Handelskontakte mit dem Osmanischen Reich und der Levante gelangte Kaffee nach Europa. In der ersten Hälfte des 17. Jahrhunderts war er Reisenden und Händlern bereits bekannt, blieb aber ein ungewöhnliches Getränk. Der englische Reisende Edward Terry beschrieb Kaffee in seinem Bericht über eine Reise nach Indien, der in den 1630er-Jahren erschien, und Samuel Pepys erwähnte Kaffee 1660 in seinem Tagebuch. Solche Zeugnisse zeigen, wie das neue Getränk Teil des europäischen städtischen Alltags wurde, erlauben für sich genommen jedoch keine genaue Feststellung, wo und wann das erste Kaffeehaus eröffnete.
Kaffee stand in Konkurrenz zu bereits vertrauten Getränken. In verschiedenen Regionen Europas trank man Bier, Ale, Wein, Apfelwein, Kräuteraufgüsse und heiße Schokolade, die ebenfalls eine mit dem Überseehandel verbundene Neuheit war. Kaffee zeichnete sich durch seinen bitteren Geschmack und seine anregende Wirkung aus. Seine Verarbeitung und sein Transport erforderten besondere Maßnahmen, weshalb er zunächst teuer war. Seine Verbreitung hing nicht nur vom Geschmack ab, sondern auch vom Ausbau des Seehandels, der Entwicklung der Häfen und dem Entstehen einer stetigen Nachfrage nach Importwaren.
Verlauf / Entwicklung
Mitte des 17. Jahrhunderts begannen Kaffeehäuser in mehreren großen europäischen Städten zu eröffnen. England wurde zu einem der ersten Zentren ihrer Verbreitung. In Oxford entstand um 1650 ein Kaffeehaus; ein mit dem armenischen Kaufmann Pasqua Rosée verbundenes Lokal in London wird gewöhnlich auf 1652 datiert. Die Kaffeehäuser vermehrten sich rasch, besonders in der Hauptstadt. Ende des 17. Jahrhunderts waren sie ein fester Bestandteil des Londoner Stadtlebens.
Ein Londoner Kaffeehaus war oft ein vergleichsweise zugängliches Lokal, in dem die Gäste an gemeinschaftlichen Tischen saßen. Für eine geringe Gebühr konnte man Kaffee und mitunter auch andere Getränke bekommen. Eine wichtige Rolle spielte die Druckkultur: Hier las man Nachrichtenblätter und Zeitungen und diskutierte über Anzeigen, Geschäfte und politische Ereignisse. Anders als ein abgeschlossener Hofkreis konnte ein Kaffeehaus Menschen zusammenführen, die weder durch Verwandtschaft noch durch ein Dienstverhältnis verbunden waren. Das bedeutete jedoch keine vollständige Gleichheit: Stellung, Bildung und Geld beeinflussten weiterhin, wer sich wie an den Gesprächen beteiligte.
Einige Kaffeehäuser erlangten durch ihre Stammgäste und deren Tätigkeiten einen besonderen Ruf. Dort trafen sich Kaufleute, Börsenmakler, Versicherer, Literaten und Politiker. Die Geschichte des Versicherungsmarkts Lloyd’s ist mit dem Kaffeehaus von Edward Lloyd verbunden, in dem sich Ende des 17. Jahrhunderts Akteure des Seehandels und des Versicherungswesens trafen. Die später aus diesem Kreis hervorgegangene Organisation wurde als Lloyd’s of London bekannt. Es wäre jedoch falsch, jedes Kaffeehaus als unmittelbaren Vorläufer einer Börse oder eines Clubs darzustellen: Viele waren gewöhnliche Treffpunkte, und ihre Spezialisierung entwickelte sich allmählich.
Das Aufkommen des Kaffees löste auch Besorgnis aus. In London erschien 1674 eine Satire, bekannt als „Petition der Frauen gegen den Kaffee“. Sie warf dem Getränk vor, die Männer hielten sich außerhalb des Hauses auf, statt dem Familienleben Aufmerksamkeit zu schenken. Der Text spiegelte Auseinandersetzungen über neue städtische Gewohnheiten und Geschlechterrollen wider, war aber kein Beleg dafür, dass Frauen tatsächlich eine offizielle kollektive Eingabe gemacht hätten. Frauen hatten oft nur eingeschränkten Zugang zu Kaffeehäusern, wobei der Grad der Einschränkungen je nach Ort und Zeit variierte. Das Kaffeehaus als öffentlicher Raum stand also nicht allen offen.
In Frankreich verbreitete sich Kaffee zunächst am Hof und unter wohlhabenden Stadtbewohnern. In Paris wurden Kaffeehäuser in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts bekannt. Das oft erwähnte Café Procope wurde 1686 eröffnet; es wird mit dem Sizilianer Francesco Procopio dei Coltelli in Verbindung gebracht. Später wurde das Café zu einem wichtigen Ort der Pariser Stadtkultur, doch wäre es übertrieben, es von seiner Gründung an als unveränderliches Zentrum des intellektuellen Lebens darzustellen. Der Ruf des Cafés entwickelte sich zusammen mit dem Wachstum der Stadt, der Presse und der öffentlichen Unterhaltung.
In Wien entstanden Kaffeehäuser Ende des 17. Jahrhunderts. Ihre Geschichte wird oft mit der Belagerung der Stadt durch osmanische Truppen im Jahr 1683 verbunden. Einer populären Legende zufolge wurden nach dem Abzug der Osmanen im Lager Kaffeebestände gefunden, und der polnische Offizier Jerzy Franciszek Kulczycki erhielt das Recht, ein Kaffeehaus zu eröffnen. Tatsächlich ist diese Geschichte in dieser Form nicht durch zuverlässige Zeugnisse belegt. Eine dokumentierte frühe Genehmigung für den Kaffeehandel in Wien wird gewöhnlich mit dem armenischen Kaufmann Johannes Diodato verbunden, dem sie 1685 erteilt wurde. Das Kaffeehaus wurde Teil der Wiener Stadtkultur; seine berühmten Merkmale – Zeitungen auf den Tischen, eine besondere Einrichtung und der lange Aufenthalt bei einer einzigen Tasse – entwickelten sich jedoch allmählich, besonders im 19. Jahrhundert.
Die wachsende Nachfrage erforderte eine Steigerung der Produktion. Zunächst kauften europäische Händler Kaffee im Jemen, unter anderem über den Hafen Mokka, dessen Name in Europa zur Bezeichnung einer bestimmten Sorte oder Handelsart wurde. Im 17. und 18. Jahrhundert begannen europäische Mächte, Kaffee in ihren Überseegebieten anzubauen. Die Niederländer bauten die Produktion auf Java aus, die Franzosen auf den Karibikinseln; später wurde Brasilien zum wichtigsten Produzenten, obwohl es nach seiner Unabhängigkeit keine europäische Kolonie im üblichen Sinne war. Die Plantagenproduktion beruhte auf Sklavenarbeit und der erzwungenen Verschleppung von Menschen. Das Wachstum des europäischen Kaffeekonsums lässt sich daher nicht allein als Geschichte des Geschmacks und städtischer Gewohnheiten beschreiben: Es war eng mit der Gewalt der kolonialen Wirtschaft verbunden.
Die Europäer versuchten, den Kaffeeanbau und den Handel zu kontrollieren, brachten Pflanzen zwischen Kolonien hin und her und konkurrierten um den Zugang zu den Märkten. Mit dem französischen Offizier Gabriel de Clieu ist die Überlieferung verbunden, er habe im 18. Jahrhundert einen Kaffeesetzling nach Martinique gebracht und während der Überfahrt seinen Vorrat an Trinkwasser fürsorglich mit ihm geteilt. Diese Geschichte wird häufig wiederholt, doch ihre Einzelheiten gehören ins Reich der Legende. Die Verbreitung des Kaffees in der Karibik war das Ergebnis umfassenderer wirtschaftlicher und politischer Prozesse und nicht allein der Tat eines einzelnen Menschen.
Auch die Zubereitungsmethoden veränderten sich allmählich. Lange Zeit röstete und mahlte man die Bohnen von Hand und kochte den Kaffee oder ließ ihn ziehen. Im 19. Jahrhundert kamen neue Vorrichtungen zum Erhitzen von Wasser und zur Zubereitung von Kaffee unter Druck auf. Der italienische Erfinder Angelo Moriondo ließ 1884 eine Maschine zur Zubereitung von Kaffee mit Dampf patentieren. Später trugen verbesserte Maschinen zur Entwicklung des Espressos bei, doch entstand die moderne Espressokultur nicht auf einen Schlag und lässt sich nicht auf eine einzige Erfindung zurückführen. Technische Neuerungen beschleunigten die Zubereitung und begünstigten die Entwicklung von Lokalen, die auf kurze Besuche ausgerichtet waren.
Die Kaffeehäuser des 19. Jahrhunderts unterschieden sich regional deutlich. Das Pariser Café verband man mit Boulevards, Theatern und dem literarischen Leben; das Wiener Kaffeehaus mit Zeitungen, gemächlicher Lektüre und Gesprächen am Tisch; die italienische Bar entwickelte sich später rund um den schnellen Kaffee am Tresen. Diese Unterschiede waren nicht absolut, und nationale Bilder verfestigten sich oft erst im Nachhinein. Dennoch wurden Cafés tatsächlich zu einem wichtigen Bestandteil der städtischen Infrastruktur: zu Orten, an denen man sich treffen, die Zeit überbrücken, eine Zeitung lesen oder das Treiben auf der Straße beobachten konnte.
Mythen und Fakten
Erzählungen über den Ursprung des Kaffees drehen sich oft um eine einprägsame Hauptfigur. Die Legende vom Hirten Kaldi und seinen Ziegen kann nicht als historischer Beleg dienen. Verlässlicher ist die Aussage, dass die frühe Geschichte des Kaffees mit Äthiopien und dem Jemen verbunden ist und der Kaffeekonsum im Jemen bis zum 15. Jahrhundert gut belegt ist. Wie die Menschen die Eigenschaften der Kaffeepflanze erstmals entdeckten, ist nicht zuverlässig bekannt.
Man sollte auch nicht annehmen, Kaffee sei in einem genau festgelegten Jahr erstmals „nach Europa gebracht“ worden. Kaffee tauchte allmählich in europäischen Häfen und Handelsnetzen auf. Berichte von Reisenden, Erwähnungen in Tagebüchern und Informationen über Kaffeehäuser dokumentieren unterschiedliche Seiten dieses Prozesses, liefern aber kein einfaches Anfangsdatum. Ebenso vorsichtig sollte man von „dem ersten Kaffeehaus“ in Europa sprechen: Der Anspruch auf Vorrang hängt davon ab, was als Kaffeehaus gilt und wie zuverlässig sein Betrieb dokumentiert ist.
Die Wiener Geschichte von Kaffeesäcken als Beute nach der Belagerung von 1683 ist eine bekannte Legende, kein unbestreitbarer Fakt. Mit Sicherheit lässt sich sagen, dass Ende des 17. Jahrhunderts in Wien Kaffee gehandelt und Kaffeehäuser eröffnet wurden. Die Beliebtheit der Legende ist nachvollziehbar: Sie verbindet das europäische Getränk mit der osmanischen Belagerung und dem Sieg und macht aus einer komplexen Handelsgeschichte eine anschauliche Episode. Eine historische Erklärung muss diese Erzählung jedoch von den dokumentierten Angaben zu den frühen Wiener Händlern und Genehmigungen unterscheiden.
Das Kaffeehaus wird oft als „Öffentlichkeit“ beschrieben – als Ort, an dem Stadtbewohner gesellschaftliche Angelegenheiten außerhalb der Kontrolle von Hof und Familie diskutierten. Der Historiker Jürgen Habermas zog europäische Kaffeehäuser heran, als er die Entstehung der bürgerlichen Öffentlichkeit untersuchte. Dieses Konzept hilft, die Bedeutung von Lektüre, Druckerzeugnissen und Diskussionen zu erkennen, bedeutet aber nicht, dass das Kaffeehaus im modernen Sinne ein demokratischer Raum war. Der Zugang war durch Wohlstand, Geschlecht und gesellschaftliche Normen eingeschränkt; die Gespräche der Gäste repräsentierten nicht die gesamte Stadtbevölkerung.
Schließlich war die Verbreitung des Kaffees in Europa weder ein friedlicher Vorgang noch eine ausschließlich europäische Errungenschaft. Das Getränk kam aus Regionen nach Europa, in denen man es bereits anbaute und konsumierte. Anschließend gestalteten der europäische Handel und die Kolonialmächte die Produktion nach den Erfordernissen der Massennachfrage um. Plantagen, Sklaverei und Zwangsarbeit sind kein Randthema, sondern einer der Gründe, weshalb Kaffee für europäische Verbraucher erschwinglicher wurde. Die Geschichte der Tasse auf dem Tisch schließt die Geschichte jener Menschen ein, deren Arbeit und Freiheit außerhalb des Kaffeehauses blieben.
Folgen und Vermächtnis
Kaffee veränderte die städtischen Gewohnheiten Europas nicht deshalb, weil er andere Getränke sofort verdrängte, sondern weil er einen neuen Anlass schuf, das Haus zu verlassen und sich an einem öffentlichen Ort aufzuhalten. Das Kaffeehaus verband den Konsum mit Lektüre, Gesprächen und der Beobachtung des städtischen Lebens. Neuigkeiten verbreiteten sich dort mündlich und über Druckerzeugnisse; Handelskontakte konnten sich zu dauerhaften Netzwerken entwickeln, und zufällige Begegnungen konnten Teil des Geschäfts- oder Literaturlebens werden.
Gleichzeitig war das Kaffeehaus nicht für alle gleich. Manche Lokale bedienten Kaufleute und ein wohlhabendes Publikum, andere waren einfacher und zugänglicher. Frauen, arme Stadtbewohner und Menschen, die mit den kulturellen Codes gebildeter Kreise nicht vertraut waren, konnten ausgeschlossen sein oder in diesen Räumen eine untergeordnete Stellung einnehmen. Die Vorstellung vom Café als einem Ort allgemeiner Gleichheit sagt mehr über ein Ideal städtischer Kultur aus als darüber, ob die historische Wirklichkeit diesem Ideal vollständig entsprach.
Kaffee beeinflusste auch die Beziehungen Europas zu entfernten Regionen. Die Nachfrage begünstigte die Entwicklung kolonialer Plantagen und globaler Handelsrouten. Als Kaffee billiger und vertrauter wurde, trat die Verbindung zwischen der Tasse und der Arbeit der Produzenten weniger deutlich hervor, verschwand aber nicht. Im 19. Jahrhundert waren europäische Staaten, Handelsunternehmen und Verbraucher weiterhin von der Produktion außerhalb Europas abhängig. Die koloniale Vergangenheit bleibt Teil der Geschichte des Kaffees und erklärt, warum ein Getränk, das mit städtischem Austausch und Aufklärung verbunden war, zugleich eine Ware innerhalb eines weltweiten Zwangssystems darstellte.
Die Vielfalt der heutigen europäischen Cafés hat Merkmale der frühen Kaffeehäuser übernommen, sie aber nicht unverändert bewahrt. Zeitungstische, Schaufenster, schneller Kaffee am Tresen und lange Gespräche an kleinen Tischen gehören zu unterschiedlichen Traditionen und Epochen. Ein Café kann ein Ort zum Arbeiten, für Treffen, zum Lesen allein oder für eine kurze Pause sein. Seine gesellschaftliche Rolle wandelt sich mit der Stadt und der Technik, doch seine Grundfunktion bleibt erkennbar: Es bietet einen Raum zwischen Zuhause und Straße, zwischen privater Zeit und öffentlichem Leben.
Die Geschichte der Kaffeehäuser lässt sich anhand von Reiseberichten, Tagebüchern und Drucktexten des 17. Jahrhunderts sowie anhand von Arbeiten der Historiker untersuchen, insbesondere der Studien von Markman Ellis über Londoner Kaffeehäuser und Brian Cowans über das gesellschaftliche Leben des Kaffees. Diese Quellen zeigen nicht nur das Aufkommen eines neuen Getränks, sondern auch einen umfassenderen Prozess: die Entstehung einer Stadtkultur, die mit Nachrichten, Handel und alltäglichem Austausch verbunden war. Das Kaffeehaus war zugleich ein Ort des Gesprächs und ein Knotenpunkt der globalen Wirtschaft – und gerade diese Verbindung bestimmte seine Beständigkeit.
Stichwörter: Kaffee, Kaffeehäuser, Europa, Osmanisches Reich, Handel, Kolonialismus, Öffentlichkeit, Stadtkultur