Историко-антропологический очерк
Киршенмихель (Kirschenmichel) — запеканка из размоченных чёрствых булок с вишней, яйцами и миндалём. Блюдо известно в Бадене и соседних областях юго-запада Германии и относится к «кухне экономной хозяйки»: чёрствый хлеб нельзя было выбрасывать, а вишни в саду в сезон было много.
Сладкие хлебные запеканки известны во многих кухнях Европы, поэтому блюдо нельзя считать только шварцвальдским. Но вишня как главный фрукт Бадена и Шварцвальда сделала именно такой вариант региональным: вишню здесь сушили, перегоняли в киршвассер и, как видим, запекали в десертах.
Миф и факт
Факт: киршенмихель — десерт из хлеба, молока, яиц и вишни, который запекают в форме. Он не слоёный и не бисквитный.
Легенда и обычай: иногда называют блюдо «пудингом бедняков». Для многих семей это действительно было способом использовать хлеб, но в праздничных вариантах добавляли миндаль, сахар и киршвассер.
Неустановленное: с каким человеком или местностью связано слово «Michel» в названии, по доступным сведениям однозначно сказать нельзя; предположения остаются догадками.
Развитие техники
Булки размачивали в тёплом молоке, смешивали с маслом, желтками, сахаром и миндалём, добавляли взбитые белки для воздушности, а вишню укладывали слоями или вмешивали в массу. Раньше запекали в печи после хлеба; сегодня используют духовку. Для аромата добавляют лимонную цедру, корицу и немного киршвассера.
Современный рецепт
Форма 22–24 см, 6 порций:
- 300 г чёрствых молочных булок (или белого хлеба);
- 400 мл тёплого молока;
- 80 г сливочного масла;
- 4 яйца (желтки отдельно от белков);
- 100 г сахара, щепотка соли;
- 100 г молотого миндаля;
- 500 г вишни (свежей или замороженной), без косточек;
- цедра ½ лимона, ½ ч. ложки корицы, по желанию 2 ст. ложки киршвассера;
- масло и сухари для формы.
- Булки нарежьте мелкими кубиками, залейте тёплым молоком и оставьте на 20 минут.
- Масло взбейте с сахаром и желтками, добавьте миндаль, цедру, корицу и киршвассер, затем размоченный хлеб.
- Белки со щепоткой соли взбейте в плотную пену и аккуратно подмешайте. Осторожно добавьте вишню.
- Форму смажьте маслом, посыпьте сухарями, выложите массу. Запекайте при 180 °C 45–50 минут до румяной корочки.
Гарниры и напитки
Киршенмихель подают тёплым, с ванильным соусом или сливками, иногда с вишнёвым компотом. Из напитков подойдут кофе или рюмка киршвассера.
Ключевые слова: киршенмихель, вишня, запеканка, чёрствый хлеб, Шварцвальд, Баден
Читайте также
- Шварцвальдская форель по-мельничьи
- Шварцвальдский киршвассер
- Шварцвальдский вишнёвый торт
- Гамбург и Бремен
- Берлин и Бранденбург
Фото: Uoaei1, CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
