Откуда блюдо
Аппелфлап (нидерл. appelflap) — нидерландская выпечка с яблочной начинкой. Квадрат слоёного теста складывают треугольником и запекают. Название буквально значит «яблочный пирожок», но форма и состав начинки бывают разными. Аппелфлапы продают в пекарнях и пекут дома; это обычная сладость на каждый день, а не праздничная выпечка.
Северная и Южная Голландия — городские и торговые области, где развивалась культура пекарен. Где и когда появился аппелфлап, точно установить не удаётся. Его часто связывают с XIX веком и ростом торговли, но это скорее общий фон, чем дата рождения. Слоёное тесто в Европе знали задолго до XIX века, а яблочный пирожок мог принимать разные домашние и пекарские формы.
Миф и правда
Приписывать аппелфлап конкретному голландскому пекарю или рецепту, записанному в определённом году, не стоит. Не подтверждена и версия, будто пирожок появился вместе с фабричным слоёным тестом. Яблоки с корицей и изюмом — известное сочетание нидерландской выпечки, но начинка никогда не была раз и навсегда одинаковой: сегодня в ней встречаются сахар, лимонная цедра и другие добавки. Слишком категорично и утверждение, что аппелфлап всегда треугольный: форма зависит от пекаря и от того, как сложено тесто.
Как менялась технология
Слоёное тесто получают, многократно складывая его с пластом жира: в духовке вода превращается в пар и разделяет тонкие слои. На это нужны время и аккуратность. Дома чаще берут готовое тесто, охлаждённое или замороженное. Начинку делают из свежих яблок, нарезанных мелко и при необходимости слегка загущенных крахмалом. Это современная домашняя версия, а не реконструкция старинного рецепта.
Современный рецепт
На 8 пирожков.
Ингредиенты:
- слоёное тесто — 500 г;
- яблоки — 400 г;
- сахар — 50 г;
- изюм — 40 г;
- молотая корица — 3 г;
- лимонный сок — 10 мл;
- кукурузный крахмал — 8 г;
- яйцо — 1 шт. (около 50 г);
- вода — 10 мл;
- крупный сахар для посыпки — 10 г.
Приготовление:
- Если тесто заморожено, разморозьте его согласно указаниям на упаковке. Разогрейте духовку до 200 °C (или до 180 °C с конвекцией).
- Очистите яблоки по желанию, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте с сахаром, изюмом, корицей, лимонным соком и крахмалом.
- Разрежьте тесто на 8 квадратов. Разложите начинку по центру, оставляя края свободными.
- Слегка смочите края водой, сложите квадраты по диагонали и плотно прижмите края вилкой. Переложите пирожки на противень с бумагой для выпечки.
- Взбейте яйцо с 10 мл воды, смажьте поверхность и посыпьте крупным сахаром. Выпекайте 20–25 минут, до золотистого цвета. Перед подачей немного остудите.
Как подавать
Аппелфлап подают тёплым или остывшим, обычно без соуса. К нему подходят кофе, чёрный чай или горячий шоколад. Дайте начинке немного остыть: прямо из духовки она очень горячая.
Читайте также
Ключевые слова: аппелфлап, Нидерланды, Голландия, яблоки, слоёное тесто, выпечка, пекарни
Фото: Rasbak, CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
