Откуда блюдо
Фризские дюмкес — небольшое сухое печенье из Фрисландии, что на севере Нидерландов. По-нидерландски оно пишется Fryske dúmkes, а слово dúmke значит «пальчик» или «большой палец». Печенье обычно продолговатое, с анисом и орехами; в современных рецептах встречаются корица и имбирь.
Когда оно появилось, определить трудно. Дюмкес связывают с домашней и пекарской традицией Фрисландии, но ни конкретного века, ни изобретателя за ними не стоит. К эпохе индустриализации их можно отнести лишь условно: в XIX веке местные изделия чаще попадали в торговлю, однако история дюмкес одним событием не исчерпывается.
Маленький размер и сухая текстура удобны для хранения и подачи. Анис даёт характерный пряный запах, орехи — хруст и сытность. Состав и форма менялись от пекарни к пекарне, от семьи к семье.
Миф и правда
Название объясняют формой: печенье будто бы напоминает большой палец или отпечаток пальца. Догадка правдоподобная, но о том, как выглядели первые дюмкес, она ничего не говорит. Рассказы об одном мастере или случайном открытии лучше считать местными преданиями. Надёжно известно лишь само печенье: фризское, узнаваемое по анису и орехам.
Как менялась технология
Основа — масло, сахар, мука и пряности, а характер задают орехи и анис. Дома состав легко варьировать: брать только пшеничную муку или часть её заменить ржаной, класть больше или меньше аниса, выбирать фундук или миндаль. Узнаваемость от этого не страдает.
Современный рецепт
Ингредиенты:
- пшеничная мука — 250 г;
- сливочное масло комнатной температуры — 125 г;
- коричневый сахар — 125 г;
- фундук — 75 г;
- молоко — 30 мл;
- семена аниса — 2 ч. л. (около 4 г);
- молотая корица — ½ ч. л.;
- молотый имбирь — ¼ ч. л.;
- разрыхлитель — 1 ч. л. (около 4 г);
- соль — 1 щепотка.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите противень бумагой для выпечки. Фундук крупно порубите.
- Разотрите масло с сахаром. Добавьте молоко, анис, корицу, имбирь и соль.
- Смешайте муку с разрыхлителем, всыпьте в масляную смесь и замесите тесто. Вмешайте орехи. Если тесто крошится, добавьте ещё немного молока.
- Разделите тесто на небольшие кусочки и сформуйте короткие продолговатые печенья. Выложите на противень, оставляя между ними промежутки.
- Выпекайте 15–18 минут, пока края не подрумянятся. Остудите на решётке: после остывания печенье станет плотнее.
Как подавать
Дюмкес подают остывшими — к кофе, чёрному чаю или напитку с молоком. Анис и орехи хорошо ладят с несладким горячим напитком. Хранить печенье лучше в закрытой ёмкости, чтобы оно дольше оставалось сухим и хрустящим.
Читайте также
- Фризские сосиски
- Фризский сахарный хлеб
- Фризский чай
- Северная и Южная Голландия
- Кухня бюргерства: Индустриализация и XIX век
Ключевые слова: Фрисландия, Нидерланды, печенье, анис, фундук, пряности, XIX век
Фото: Sanjay Acharya, CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
