Откуда блюдо
Пофферйес — небольшие круглые блинчики, характерные прежде всего для Нидерландов. Их готовят в специальной сковороде с углублениями: тесто поднимается, и блинчики выходят толще обычных. Подают их горячими, со сливочным маслом и сахарной пудрой.
Точное время и место возникновения блюда неизвестны. Пофферйес прочно вошли в городскую и ярмарочную кухню Голландии, в том числе Северной и Южной. В XIX веке, с ростом городов, уличные прилавки и ярмарки стали важной частью повседневной еды, и пофферйес хорошо вписались в эту жизнь.
В тесто часто добавляют гречневую муку — полностью или вместе с пшеничной, а дрожжи придают ему рыхлость. Единого канонического рецепта нет: пропорции муки и молока, состав муки и время расстойки меняются от повара к повару.
Миф и правда
Пофферйес иногда связывают с монастырской кухней или церковными облатками. Такие рассказы объясняют происхождение блюда, но установленным фактом их назвать нельзя. Так же осторожно стоит относиться к версиям, которые приписывают блюдо конкретному монастырю или одному изобретателю. Надёжнее говорить о самом блюде: это маленькие дрожжевые блинчики, которые выпекают порциями в особой форме. Их история складывалась в быту и торговле, без ясного момента изобретения.
Как менялась технология
Особая сковорода задаёт форму и помогает переворачивать блинчики по одному. Домашние и профессиональные варианты различаются размером и материалом, но принцип тот же. Раньше нагрев зависел от очага или печи, теперь — от плиты и регулируемого огня. Дрожжевое тесто по-прежнему требует времени на подъём; быстрые варианты на разрыхлителе — уже другая традиция.
Современный рецепт
Ингредиенты примерно на 40–50 небольших блинчиков:
- пшеничная мука — 150 г;
- гречневая мука — 100 г;
- тёплое молоко — 350 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- сухие дрожжи — 5 г;
- сахар — 10 г;
- соль — 3 г;
- сливочное масло для теста — 25 г;
- сливочное масло для подачи — 40–50 г;
- сахарная пудра — 30–40 г;
- масло для смазывания формы — немного.
- Смешайте тёплое молоко, дрожжи и сахар. Оставьте на 5–10 минут при комнатной температуре.
- В миске соедините оба вида муки и соль. Добавьте яйцо, молочную смесь и растопленное, но не горячее масло. Перемешайте до однородности. Накройте и оставьте на 45–60 минут в тёплом месте, примерно при 24–28 °C.
- Разогрейте специальную сковороду на среднем огне, ориентировочно до 170–180 °C. Слегка смажьте углубления маслом.
- Заполните углубления тестом примерно на две трети. Когда края схватятся, а поверхность начнёт пузыриться, переверните блинчики деревянной шпажкой или вилкой. Жарьте ещё 1–2 минуты, до золотистого цвета.
- Подавайте сразу, полив растопленным сливочным маслом и посыпав сахарной пудрой.
Как подавать
Классическая подача — горячие пофферйес, сливочное масло и щедрая сахарная пудра. Хорошо подходят кофе или чай. Свежие ягоды и фрукты тоже уместны, хотя это уже не обязательная часть традиции. Блинчики быстро теряют пышность, поэтому подавать их лучше сразу после жарки.
Читайте также
Ключевые слова: пофферйес, Голландия, блинчики, дрожжевое тесто, гречневая мука, ярмарочная еда, сахарная пудра
Фото: Wikimedia Commons, Public domain · Wikimedia Commons
