Откуда блюдо
Обатцда — баварская сырная паста; её подают с хлебом, кренделями и пивом. Название восходит к баварскому obatzn — «разминать», «смешивать». Средневековой её не назовёшь: известная история блюда относится к XX веку, хотя привычка разминать мягкий сыр с маслом и приправами могла появиться и раньше.
Изобретение обатцды часто приписывают Катарине Айзенрайх, хозяйке пивной при пивоварне Вайенштефан близ Фрайзинга. По распространённой версии, в 1920-х годах она подавала гостям сырную пасту. Подробностей ранней истории мало, так что версию лучше считать вероятной, но не доказанной. Зато место блюда в баварской пивной культуре очевидно: мягкий сыр превращается в сытную закуску к хлебу и пиву.
Миф и правда
Легенду о единственном изобретателе повторяют часто, но её подробности хроникой не назовёшь. Обатцду иногда выдают за блюдо с «исконным» рецептом, а на деле сорта сыра, количество масла и приправы везде разные.
Проще и вернее так: обатцда прочно связана с пивными садами Баварии и стала узнаваемым блюдом именно в XX веке.
Как менялась технология
Приём прост: зрелый мягкий сыр разминают с размягчённым сливочным маслом в неоднородную пасту. Паприка даёт характерный цвет, а пиво, если его добавляют, смягчает массу. Лук кладут обычно перед подачей, чтобы он остался свежим и не заглушил сыр. Машина смешает быстрее, но фактура лучше сохраняется при ручном разминании.
Современный рецепт
Ингредиенты на 4 порции:
- зрелый камамбер — 250 г;
- сливочное масло — 80 г;
- светлое пиво — 30 мл;
- сладкая паприка — 1½ ч. л.;
- молотый тмин — ¼ ч. л.;
- мелко нарезанный репчатый лук — 40 г;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- шнитт-лук — 1 ст. л. для подачи.
Приготовление:
- Достаньте сыр и масло из холодильника на 30–40 минут: для смешивания они должны стать мягкими, но оставаться прохладными.
- Разомните камамбер вилкой. Если корка плотная, её можно частично срезать.
- Добавьте масло, паприку и тмин. Разотрите до густой пасты, оставив небольшие кусочки сыра.
- Влейте пиво небольшими порциями, перемешивая. Приправьте солью и перцем.
- Накройте и охладите 30 минут при 4 °C. Перед подачей вмешайте лук или разложите его сверху. Не оставляйте сырную пасту надолго при комнатной температуре.
Как подавать
Обатцду едят с кренделями, ржаным или деревенским хлебом, редисом и свежим луком. Хорошо идёт светлое баварское пиво, а к более выразительному сыру — и тёмное. Остатки держите в закрытой посуде в холодильнике, подавайте прохладными или чуть согретыми, чтобы паста легко намазывалась.
Читайте также
Ключевые слова: Бавария, сыр, камамбер, паприка, пиво, крендель, пивной сад
Фото: — Xocolatl 11:04, 24 February 2008 (UTC), Public domain · Wikimedia Commons
