Откуда блюдо
Ольстерский завтрак, или Ulster Fry, — сытная жареная еда североирландской кухни. Главная примета — хлеб со сковороды: картофельные лепёшки и содовый хлеб, чаще всего разрезанные поперёк и подрумяненные на жире. К ним кладут бекон, сосиски и яйца, а набор от дома к дому свой.
Связывать блюдо с индустриализацией и XIX веком можно только в широком смысле. Тогда росли города, и плотный утренний стол становился привычнее, но точную дату появления Ulster Fry назвать нельзя. Картофель в Ирландии был важной едой задолго до этого, а содовая выпечка выручала там, где духовка и пшеница были не всегда под рукой. Завтрак собран из продуктов повседневного стола, единого исторического рецепта у него нет.
Ольстер — отдельная историческая провинция Ирландии, а не другое название Коннахта. Традицию Ulster Fry связывают прежде всего с Ольстером и Северной Ирландией; Коннахт в её географию не входит.
Миф и правда
Иногда Ulster Fry подают как неизменный «старинный крестьянский завтрак». На самом деле состав зависел от достатка, сезона и семейных привычек, единой формулы никогда не было. Картофельный хлеб и содовые лепёшки действительно типичны для северной подачи. Но сам жареный завтрак Ольстеру не принадлежит: близкие варианты есть и в других частях Британских островов, различаются они хлебом, мясом и местными обычаями.
Как менялась технология
Лепёшки раньше пекли на горячей плоской поверхности, а позже стали подогревать и обжаривать на сковороде. Так шли в дело вчерашний хлеб и остатки картофельного пюре. Мясо жарили на той же сковороде, яйца добавляли ближе к концу, чтобы подать их горячими. Сегодня в завтрак нередко кладут помидоры, грибы или кровяную колбасу. Это вариации, обязательными они не бывают.
Современный рецепт
На 2 порции.
Ингредиенты
- картофель, очищенный, — 300 г;
- пшеничная мука — 220 г, плюс немного для стола;
- сливочное масло — 25 г;
- пахта — 120 мл;
- пищевая сода — 3 г;
- бекон — 4 ломтика, около 120 г;
- свиные сосиски — 4 шт., около 200 г;
- яйца — 2 шт.;
- соль — 4 г;
- растительное масло — 10 мл.
Приготовление
- Отварите картофель в подсоленной воде 15–20 минут, пока он не станет мягким. Слейте воду, разомните картофель с маслом и остудите до тёплого состояния.
- Отложите 100 г муки для картофельного хлеба. Остальную муку смешайте с содой и пахтой; быстро соберите мягкое тесто. Расплющите его в круг толщиной около 1,5 см и разрежьте на четыре части.
- Вмешайте отложенную муку в картофельное пюре. Разделите массу пополам и сформируйте две лепёшки толщиной около 1 см.
- Разогрейте сухую сковороду или плоскую чугунную плиту на среднем огне, примерно до 180–190 °C. Готовьте содовые лепёшки по 4–5 минут с каждой стороны. Картофельные лепёшки жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Переложите хлеб в тёплую духовку, нагретую до 90 °C.
- На сковороде на среднем огне жарьте сосиски 12–15 минут, регулярно переворачивая; затем приготовьте бекон за 3–4 минуты с каждой стороны. Если сковорода сухая, добавьте масло.
- Убавьте огонь до среднего или слабого и жарьте яйца 3–4 минуты, пока белок не схватится. Подавайте сразу вместе с хлебом, беконом и сосисками.
Как подавать
Хлеб подают горячим, рядом мясо и яйцо. К завтраку идут крепкий чёрный чай или кофе, по желанию томатный соус и масло для хлеба. Строгий порядок здесь ни при чём, важно сочетание: поджаристая корочка, мягкий картофельный мякиш, горячее мясо.
Читайте также
Ключевые слова: Ольстер, Ирландия, картофельный хлеб, содовые лепёшки, бекон, сосиски, завтрак, сковорода
Фото: Tim, CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
