Откуда блюдо
Дублинский коддл — тушёное блюдо из свиных колбасок, бекона, картофеля и лука. Это кухня Дублина, столицы провинции Ленстер, а не южного Манстера. Привычный облик блюда сложился в Ирландии не позднее XIX века, но когда появился первый коддл и кто его придумал, неизвестно.
Ни редких продуктов, ни сложной техники коддл не требовал. Всё укладывали слоями, подливали немного воды или бульона и медленно тушили под крышкой. Колбаса и бекон отдавали отвару вкус, картофель разваривался и сам загущал жидкость. Получалась сытная будничная еда для дома. Называть коддл пищей бедняков было бы упрощением: многое зависело от достатка семьи и от того, было ли мясо.
Название, вероятно, восходит к английскому to coddle, «томить», «варить на слабом огне». Звучит правдоподобно, но где и когда появилось блюдо, слово не подскажет. Важнее способ: не жарить до румяной корочки, а дать продуктам вместе медленно дойти.
Миф и правда
Коддл нередко описывают как блюдо «из остатков»: будто колбасу и бекон доедали, когда ничего другого не было. Так бывало, но готовили его и из свежих покупных продуктов. По другой популярной версии, коддл связан с четвергом, когда перед пятничным воздержанием от мяса в католической традиции ели что-нибудь сытное. Объяснение известное, но правилом оно не было. Единого канонического рецепта и одной даты у коддла нет: это живое домашнее блюдо.
Как менялась технология
Принцип остался простым: продукты режут крупно, выкладывают слоями и тушат под крышкой. Колбасу можно оставить целой или разрезать, бекон кладут полосками. Лучше взять рассыпчатый картофель: часть ломтиков разварится и загустит отвар. Лук даёт сладость, петрушка и чёрный перец — аромат.
В современных рецептах колбасу и бекон часто сперва подрумянивают. Вкус от этого насыщеннее, но это лишь вариант. Для мягкого светлого коддла достаточно сразу сложить всё в кастрюлю и томить на медленном огне.
Современный рецепт
На 4 порции.
Ингредиенты:
- свиные колбаски — 500 г;
- бекон или полоски копчёной свинины — 200 г;
- картофель — 800 г;
- репчатый лук — 250 г;
- вода или несолёный бульон — 700 мл;
- петрушка — 10 г;
- чёрный перец — по вкусу;
- соль — по необходимости.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 160 °C. Нарежьте бекон полосками, лук — толстыми полукольцами, картофель — крупными ломтиками.
- В жаропрочной кастрюле с крышкой уложите слоями картофель, лук, бекон и колбаски. Поперчите; соль добавляйте осторожно, особенно если бекон солёный.
- Влейте воду или бульон. Жидкость должна доходить примерно до половины продуктов. Накройте кастрюлю крышкой.
- Тушите в духовке 1 час 30 минут — 1 час 45 минут, пока картофель не станет мягким, а колбаса полностью не приготовится. Внутри колбасок должно быть не менее 70 °C.
- Проверьте вкус, при необходимости посолите и посыпьте рубленой петрушкой. Если отвар слишком жидкий, оставьте кастрюлю без крышки на 10 минут.
Как подавать
Коддл подают горячим, в глубоких тарелках, вместе с жидкостью из кастрюли. К нему хороши плотный хлеб, например содовый, и простые маринованные овощи. Гарнир не нужен: картофель и мясо и так составляют полноценную еду.
Читайте также
Ключевые слова: Дублин, Ирландия, Ленстер, колбаса, картофель, тушение, бекон, XIX век
Фото: Anke Klitzing, CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
