Откуда блюдо
Карривурст — это жареная колбаса, нарезанная кусочками и политая томатным соусом с порошком карри. К ней обычно дают булочку или картофель фри. Старинным региональным блюдом её не назовёшь: перед нами городская еда послевоенной Германии. Теснее всего она связана с Берлином, но полюбили её и в Бранденбурге.
Чаще всего называют имя берлинской торговки Херты Хойвер. По этой версии, в 1949 году она начала подавать колбасу с томатным соусом и карри, и скоро такая порция стала обычным делом у уличных киосков. Только это самая известная версия, а не бесспорная точка отсчёта: колбаса, томат и специи вполне могли сойтись вместе постепенно.
Блюдо хорошо передаёт вкус послевоенного города: недорогого, сытного, рассчитанного на еду на ходу. Карри добавляет в томатный соус пряную нотку, но индийским его от этого не сделаешь. А соус в каждом киоске свой.
Миф и правда
Хойвер часто называют изобретательницей карривурста, но это наиболее известная версия, а не доказанный факт. Рассказы о «секретном рецепте» её соуса проверить невозможно.
С карривурстом порой связывают и Гамбург. В романе Уве Тимма «Открытие карривурста» историю блюда рассказывает вымышленная героиня. Это литературный сюжет, а не независимое подтверждение. Берлинскую версию принимают чаще всего.
Как менялась технология
Берут свиную колбасу, в оболочке или без неё. В Берлине её нередко сначала прогревают или отваривают, потом подрумянивают и нарезают. Соус делают на томатной основе; дома это чаще всего кетчуп или протёртые томаты с уксусом, сахаром и карри. Порошок карри иногда досыпают сверху уже при подаче.
Современный рецепт (на 4 порции)
Ингредиенты
- Свиные колбаски — 4 шт. (около 500 г)
- Протёртые томаты — 300 г
- Кетчуп — 100 г
- Растительное масло — 15 мл
- Яблочный уксус — 15 мл
- Сахар — 10 г
- Порошок карри — 8 г в соус и немного для подачи
- Соль — по вкусу
- Вода — 50 мл, если соус нужно сделать жиже
Приготовление
- Смешайте протёртые томаты, кетчуп, уксус, сахар и 8 г карри. Нагрейте соус в сотейнике до слабого кипения и варите на малом огне 10–15 минут, помешивая. При необходимости влейте воду; посолите.
- Разогрейте духовку до 190 °C либо сковороду на среднем огне. Обжаривайте колбаски с маслом 8–12 минут, поворачивая, пока они не подрумянятся и не прогреются внутри. Время зависит от толщины и типа колбасок; соблюдайте указания на упаковке.
- Нарежьте колбаски кусочками, полейте горячим соусом и посыпьте карри. Подавайте сразу.
Как подавать
Классика — булочка или картофель фри. Кисло-сладкий пряный соус хорошо ладит с простой несладкой выпечкой, так что дополнительный гарнир обычно не нужен. Карри кладите по вкусу: пусть оттеняет томат, а не глушит его.
Читайте также
Ключевые слова: карривурст, Берлин, колбаса, томатный соус, карри, уличная еда, Германия
Фото: Rainer Z …, CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
