Откуда блюдо
Уэльский рарбит — горячая сырная смесь на поджаренном хлебе. В английских источниках блюдо называли Welsh rabbit, позднее закрепилось написание Welsh rarebit. Несмотря на название, исключительно валлийским изобретением его считать нельзя: надёжных данных о месте происхождения нет. Блюдо входит в широкую британскую традицию горячего сыра на тосте.
Сыр растапливали с элем или пивом, добавляли горчицу, иногда другие приправы, намазывали массу на тост и ненадолго ставили под жар. Так небольшого количества сыра хватало на сытную горячую еду. Связывать появление рарбита с XIX веком и индустриализацией оснований нет: блюдо знали и раньше.
Единого состава не было. Одни только растапливали сыр, другие смешивали его с пивом, сливочным маслом или щепоткой муки. Горчица давала остроту, эль — характерный вкус и помогал получить однородную массу. Рецепт ниже — современная версия, близкая к этой традиции.
Миф и правда
Самая известная языковая легенда объясняет название Welsh rabbit шуткой: будто валлийцы ели сыр вместо кролика. Это не свидетельство о происхождении блюда, а насмешливое имя, построенное на игре слов. Написание rarebit похоже на попытку смягчить название или объяснить его, но первоначальным оно не было.
Как менялась технология
Тут важны две вещи: не перегреть сыр и не дать массе расслоиться. Сыр натирают, соединяют с тёплым элем на слабом огне и всё время помешивают. Готовую смесь распределяют по уже поджаренному хлебу и быстро доводят под грилем до румяной корочки. Продержите её на сильном огне слишком долго, и жир может отделиться.
Современный рецепт
На 4 порции.
Ингредиенты:
- крепкий чеддер — 250 г
- светлый эль — 100 мл
- сливочное масло — 20 г
- дижонская горчица — 1 ч. л. (5 г)
- пшеничная мука — 1 ч. л. (5 г)
- вустерский соус — 1 ч. л. (5 мл), по желанию
- хлеб — 4 ломтика
- чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
- Подсушите хлеб с обеих сторон под разогретым грилем при 220 °C, примерно по 1–2 минуты на сторону.
- В небольшой кастрюле растопите масло на слабом огне. Вмешайте муку и прогревайте около 1 минуты, не подрумянивая.
- Постепенно влейте эль, непрерывно размешивая. Добавьте горчицу и, если используете, вустерский соус.
- Всыпьте натёртый сыр и перемешивайте на слабом огне 2–4 минуты, пока масса не станет гладкой. Не доводите до кипения. Поперчите.
- Распределите сырную смесь по тостам. Запекайте под грилем при 220 °C около 2–3 минут, до пузырьков и золотистой корочки.
Как подавать
Рарбит подают сразу, пока сырная масса горячая. К нему хороши зелёный салат, маринованные овощи и светлый эль. Для более яркого вкуса берут выдержанный чеддер, а соль добавляют осторожно: сыр обычно и так солёный.
Читайте также
- Бара брит
- Гламорганская колбаса
- Лавербред
- Кухня бюргерства: Индустриализация и XIX век
- Крестьянская кухня: Индустриализация и XIX век
Ключевые слова: Уэльс, британская кухня, сыр, чеддер, эль, тост, горчица, Англия
