Откуда блюдо
Лавербред, по-валлийски bara lawr, вопреки названию не хлеб, а густая масса из съедобных красных водорослей, которые называют лавером. Собирают их на побережье, обычно в отлив. После варки водоросли темнеют и размягчаются, получается почти чёрное пюре с выраженным морским вкусом.
Блюдо связано прежде всего с прибрежным Уэльсом. В XIX веке, когда промышленность и города Южного Уэльса росли, лавербред был привычной недорогой едой: его добывали на побережье и продавали на местном рынке. Ели его на завтрак, нередко с беконом и коклями. Для валлийской кухни такое сочетание характерно: простое блюдо из местного сырья дополняли продуктами скотоводства и промысла.
Когда появился лавербред, достоверно неизвестно. Водоросли ели и до индустриальной эпохи, но приписывать готовому блюду древнее происхождение уверенно нельзя. XIX век важен не как доказанная дата рождения, а как время, когда лавербред вошёл в повседневное питание и местную торговлю.
Миф и правда
Название bara lawr переводят как «хлеб из лавера», но традиционный лавербред не пекут. Это пюре; хлебом его зовут за сходство с густой пастой, которую можно намазать на ломоть или сформовать в лепёшку.
Лавербред часто называют «валлийским завтраком». Подача действительно узнаваемая, региональная, но единого обязательного рецепта за ней нет: водоросли ели и отдельно, и с овсяной крупой, беконом или коклями.
Иногда блюдо выдают за неизменную пищу валлийцев с древнейших времён. Надёжнее сказать так: прибрежные водоросли используют давно, а в местной кухне Нового времени лавербред занимал заметное место. Точные сроки появления рецепта неизвестны.
Как менялась технология
Свежий лавер тщательно промывают, чтобы убрать песок и остатки раковин, затем долго варят до мягкости, и водоросли распадаются в однородную массу. Время варки зависит от сырья и способа обработки.
Овсяную крупу добавляют не всегда: с ней масса плотнее, а солоноватый вкус мягче. Лавербред подают пюре или обваливают в овсяной крупе и обжаривают небольшими лепёшками. Сегодня продают и готовую пасту из лавера, но из сушёных водорослей её можно приготовить самому.
Современный рецепт
Рецепт рассчитан на 2–3 порции. Нужны пищевые водоросли-лавер; обычные сушёные нори не всегда подходят по вкусу и свойствам.
Ингредиенты:
- сушёный лавер — 25 г;
- вода для замачивания и варки — около 1,2 л;
- овсяная крупа или мелкие овсяные хлопья — 25 г;
- сливочное масло или растительное масло — 15 г;
- чёрный перец — по вкусу;
- соль — по необходимости.
Приготовление:
- Промойте водоросли и замочите в холодной воде на 10 минут. Слейте воду и ещё раз промойте, чтобы удалить песок.
- Переложите лавер в кастрюлю, залейте свежей водой и доведите до кипения. Варите под крышкой при слабом кипении около 60 минут, пока водоросли не станут мягкими.
- Откиньте на сито, сохранив немного отвара. Измельчите водоросли блендером или разомните ложкой. Если масса слишком густая, добавьте немного отвара.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, около 160–170 °C, и растопите масло. Добавьте лавер и овсяную крупу, перемешайте. Готовьте 5–7 минут, помешивая, пока смесь не загустеет. Поперчите и попробуйте перед тем, как добавлять соль: водоросли могут быть солоноватыми.
- Подавайте как густую пасту либо сформуйте небольшие лепёшки и обжарьте их по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Как подавать
Традиционный спутник — жареный бекон и кокли. Лавербред кладут и рядом с яйцом, тостом или картошкой. Солоноватый вкус хорошо идёт к простым продуктам, не перебивающим морской аромат. Пасту выкладывают рядом с горячим завтраком; обжаренные лепёшки годятся и как самостоятельная закуска, и как гарнир.
Читайте также
- Бара брит
- Гламорганская колбаса
- Каул-стью
- Кухня рабочих: Индустриализация и XIX век
- Кухня знати и двора: Индустриализация и XIX век
Ключевые слова: Уэльс, лавербред, водоросли, овёс, кокли, бекон, XIX век
Фото: No machine-readable author provided. Diádoco assumed (based on copyright claims)., Public domain · Wikimedia Commons
