Откуда блюдо
Бара брит (валл. bara brith — «пятнистый хлеб») — валлийская выпечка с сухофруктами. Пятна в названии — это изюминки и другие кусочки фруктов, рассеянные в тесте. Блюдо прочно связано с Уэльсом, но единого старинного рецепта не существовало: под этим названием пекли хлеб, состав и способ приготовления которого зависели от местных привычек и достатка семьи.
Валлийское bara означает «хлеб», а brith — «пёстрый, пятнистый». Название точно описывает результат, но ни эпохи, ни происхождения не выдаёт. Традиционные варианты могли быть дрожжевыми, чем-то вроде хлеба, обогащённого фруктами. Позже распространилась версия, где сухофрукты предварительно размачивают в чае, а тесто поднимают разрыхлителем. Её сегодня часто и называют валлийским чайным хлебом.
Дом и чаепитие с бара брит связаны неслучайно: ломти легко резать, фрукты долго держат хлеб сочным, а сладость можно регулировать. Только считать чайную версию единственно «подлинной» нельзя. Рецепт менялся вместе с доступностью продуктов и домашними способами выпечки.
Миф и правда
Бара брит иногда подают как блюдо с точно известным автором или моментом изобретения. Надёжных оснований для таких версий нет. Достоверно можно говорить о самом названии и о принадлежности блюда к валлийской традиции, а точная история его появления остаётся неясной.
Не стоит сводить все варианты к одному описанию. Замачивание сухофруктов в чае — распространённый современный приём, но не обязательный признак бара брит. Одни рецепты ближе к дрожжевому хлебу, другие — к плотному кексу.
Как менялась технология
В дрожжевом варианте фрукты вводили в тесто, которое надо было замесить и дать ему подняться. В чайном сушёные фрукты сначала размягчают в горячем чае, а поднимает тесто разрыхлитель, так что долгое брожение ни к чему.
Чай отдаёт фруктам влагу и лёгкий аромат; сахар и специи усиливают вкус. Хлебу полезно полностью остыть: мякиш становится плотнее и лучше режется. На следующий день ломтики нередко вкуснее, потому что влага и аромат распределились равномернее.
Современный рецепт
На одну прямоугольную форму объёмом около 900 мл.
Ингредиенты:
- сухофрукты без косточек — 300 г;
- крепкий чёрный чай — 250 мл;
- пшеничная мука — 250 г;
- коричневый сахар — 100 г;
- яйцо — 1 шт. (около 50 г без скорлупы);
- разрыхлитель — 8 г;
- молотая корица — 2 г;
- соль — 1 г;
- сливочное масло для формы — 5 г.
Приготовление:
- Заварить чай и залить им сухофрукты. Оставить на 4–8 часов или на ночь, затем слить лишнюю жидкость, если она осталась.
- Разогреть духовку до 170 °C. Смазать форму маслом и выстелить бумагой для выпечки.
- Смешать муку, разрыхлитель, корицу и соль. В отдельной миске слегка взбить яйцо с сахаром.
- Соединить сухофрукты с яично-сахарной смесью, затем вмешать муку. Переложить тесто в форму и разровнять.
- Выпекать 60–70 минут при 170 °C. Если верх быстро темнеет, прикрыть его фольгой. Готовность проверить деревянной шпажкой: она должна выходить без сырого теста.
- Оставить хлеб в форме на 10 минут, затем вынуть и полностью остудить на решётке.
Как подавать
Ломтики бара брит подают к чаю, комнатной температуры или слегка подогретые. Их едят без добавок или с маслом. Хорошо подходят крепкий чёрный чай и мягкие, не слишком сладкие сыры. В закрытой ёмкости хлеб хранится несколько дней, и вкус фруктов со временем становится цельнее.
Читайте также
- Лавербред
- Каул-стью
- Уэльский рарбит
- Кухня бюргерства: Индустриализация и XIX век
- Крестьянская кухня: Индустриализация и XIX век
Ключевые слова: Уэльс, бара брит, фруктовый хлеб, чай, сухофрукты, домашняя выпечка, валлийская кухня
Фото: Matthew R Dunn, Public domain · Wikimedia Commons
