Откуда блюдо
Бонешлюп (люксембургское Bouneschlupp) — суп из зелёной фасоли, известный прежде всего в Люксембурге и соседних областях Бельгии. Его часто называют национальным блюдом Люксембурга, но единого канонического рецепта нет: одни варианты гуще, другие жиже, и приправы меняются от дома к дому.
Суп готовили из простых продуктов — фасоли, картофеля, лука, бульона и мяса, если оно было в хозяйстве. Такой набор характерен для сытной повседневной еды, которую можно было сварить в одной кастрюле. Сама фасоль пришла из Америки и распространилась в Европе после трансатлантических обменов; когда именно из неё начали готовить этот суп, сказать трудно.
В мясных вариантах встречаются копчёный бекон или колбаски, в том числе люксембургские Mettwurscht. Картофель делает суп плотнее, а летний чабер придаёт ему характерный травяной аромат. Иногда бонешлюп подают со сметаной.
Миф и правда
Бонешлюп не связан с известным преданием или конкретным событием. Его нередко представляют как старинное блюдо с неизменной рецептурой, однако подтверждений такой версии нет. Правильнее говорить о региональном супе, который сложился из обычных продуктов и со временем стал одним из символов Люксембурга. Название само по себе древность не доказывает. Бекон и колбаса были привычными добавками, но не обязательными ингредиентами.
Как менялась технология
Суть всегда одна: мясо, фасоль и картофель варятся в одном бульоне, а густоту каждая семья регулирует картофелем. Современные варианты допускают замороженную фасоль, однако свежая сохраняет более упругую текстуру.
Современный рецепт
На 4 порции.
Ингредиенты:
- зелёная фасоль — 400 г;
- картофель — 300 г;
- лук — 120 г;
- копчёный бекон — 150 г;
- колбаски Mettwurscht или другие копчёные колбаски — 200 г;
- растительное масло — 15 мл;
- куриный или овощной бульон — 1,2 л;
- свежий чабер — 2–3 веточки или сушёный — 1 ч. л.;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- сметана — для подачи, по желанию.
- Нарежьте лук, бекон и очищенный картофель кубиками, фасоль — кусочками длиной около 2–3 см. Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне, около 170–180 °C на дне посуды, и обжаривайте лук с беконом 5 минут, помешивая.
- Влейте бульон, добавьте картофель и чабер. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой при слабом кипении, примерно 90–95 °C, 10 минут.
- Добавьте фасоль и колбаски. Варите при той же температуре ещё 15–20 минут, пока фасоль и картофель не станут мягкими.
- Попробуйте суп, при необходимости добавьте соль и перец. Перед подачей удалите веточки чабера; подавайте горячим, со сметаной по желанию.
Как подавать
Бонешлюп подают горячим, как самостоятельный обед или ужин. К нему подходит ржаной или пшеничный хлеб. Сметану предлагают отдельно, чтобы каждый добавил её по вкусу. Если суп настоялся и загустел, при разогреве его можно разбавить небольшим количеством бульона или воды.
Читайте также
Ключевые слова: бонешлюп, Люксембург, зелёная фасоль, картофель, бекон, чабер, региональная кухня
Фото: SITCK at lb.wikipedia, CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
