Таймлайн гастрономической истории

Античность

I тысячелетие до н. э. — первые века н. э. В Средиземноморье основу питания составляли зерновые, оливковое масло и вино. Греки и римляне выращивали бобовые, ели рыбу и сыр; мясо чаще появлялось на столе у состоятельных людей и во время праздников. Римская торговля связывала провинции: зерно, масло и вино перевозили на большие расстояния.

Первые века н. э. Сборник рецептов, известный как *«Апициевский корпус»*, сохранил сведения о кухне римской элиты. Его традиционно связывают с гурманом Марком Гавием Апицией, но дошедший текст сложился позднее и не считается его личной книгой.

Средние века

V–XV века. Рацион большинства жителей Западной Европы зависел от местного урожая: хлеба, каш, бобовых, овощей и молочных продуктов. Посты ограничивали употребление мяса и влияли на спрос на рыбу. Пряности попадали в Европу по торговым путям из Азии; они были дорогими, но не только маскировали вкус пищи — их ценили как приправу и предмет роскоши.

XIV век. В рукописях появляются кулинарные сборники для дворовой кухни, в том числе *«Виандье»*, традиционно приписываемый французскому повару Тальевану. Сохранившиеся версии относятся к разному времени, поэтому книга не является точной записью одного автора.

Раннее Новое время

Конец XV–XVI век. После путешествий Колумба в Европу начали поступать растения из Америки: кукуруза, фасоль, перец, помидоры и картофель. Их распространение шло постепенно и различалось по регионам; картофель стал важной пищевой культурой в Северной и Центральной Европе значительно позднее.

XVI–XVII века. Сахар, кофе и шоколад вошли в европейскую торговлю и городскую культуру. Их распространение было связано в том числе с колониальными плантациями и трудом порабощённых людей. Кофейни стали местами общения и обмена новостями.

1651 год. Французский повар Франсуа Пьер де Ла Варенн опубликовал *«Французского повара»*. Книга отражала перемены в придворной кухне: больше внимания уделялось соусам и вкусу самих продуктов, а не только пряностям.

XVIII–XIX века

Конец XVIII века. В Париже складывается культура ресторанов — заведений, где посетитель мог выбирать блюда из меню и заказывать их порционно. Рестораны отличались от трактиров и придворных столовых доступностью для более широкого круга горожан.

Начало XIX века. Французский кондитер Николя Аппер разработал способ длительного хранения пищи в герметично закрытых сосудах с нагреванием. Консервирование стало важным шагом в снабжении армии и городов.

Вторая половина XIX века. Железные дороги и развитие холодильного транспорта расширили рынок свежих продуктов. Работы Луи Пастера помогли объяснить роль микроорганизмов в порче пищи; пастеризация стала применяться для повышения безопасности напитков и молока.

XX век

Первая половина века. Мировые войны, блокада и государственное нормирование изменили повседневный рацион европейцев. Консервы и другие продукты длительного хранения приобрели особое значение.

После 1945 года. Распространились бытовые холодильники и морозильники, выросло потребление полуфабрикатов. Супермаркеты и международная торговля сделали доступными продукты, которые прежде были сезонными или редкими. Во второй половине века индустриальное производство пищи стало предметом споров о питании, качестве и происхождении продуктов.

Ключевые слова: античность, Средневековье, пряности, Колумбов обмен, рестораны, консервирование, пастеризация, супермаркеты