Календарь постов и праздников

Календарь постов и праздников

В западноевропейском христианстве календарь задавал не только ритм богослужений, но и правила питания. Пост предписывал воздержание или ограничение определённых продуктов; праздник, напротив, разрешал более обильную трапезу. Однако строгость правил менялась со временем, различалась по странам и сословиям и зависела от церковных предписаний, местных обычаев и достатка семьи.

Постные периоды

Главным постом был Великий пост перед Пасхой. Его сорок дней отсчитывали без воскресений — дней, которые в западной традиции не считались постными. В средневековой практике пост обычно означал отказ от мяса; во многих местах под запрет попадали также молоко, сыр и яйца. Рыба, как правило, оставалась разрешённой, хотя церковные нормы и местные обычаи могли различаться. Пост не обязательно означал полное голодание: ограничения касались прежде всего состава и времени приёма пищи.

Постные дни встречались и вне Великого поста. Во многих западноевропейских общинах воздерживались от мяса по пятницам, а также в отдельные дни перед крупными праздниками. В церковном году существовали и так называемые дни четырёх времён — посты, приуроченные к разным сезонам; их соблюдение было особенно заметно в Средние века. Время и строгость таких постов со временем менялись.

Адвент — период подготовки к Рождеству — в прошлом также мог сопровождаться воздержанием, но его правила были менее единообразны, чем великопостные. Поэтому нельзя считать, что повсюду и во все эпохи действовал один и тот же календарь пищевых запретов.

Праздники и праздничная пища

Пасха была главным праздником года и завершением Великого поста. Разрешение есть скоромную пищу возвращало мясо, молочные продукты и яйца на стол. Яйцо стало заметным символом праздника, хотя его обрядовое значение и способы украшения складывались постепенно и различались по регионам.

Рождество также сопровождалось обильной трапезой, но конкретные блюда зависели от местных продуктов и достатка. Перед ним шёл Адвент, а вслед за ним — двенадцать дней Рождества, завершавшиеся праздником Богоявления. В календаре были и другие важные дни, например Троица и дни местных святых. Праздничные застолья не означали, что каждый человек мог позволить себе мясо или дорогие угощения: церковный календарь задавал повод, но не уравнивал хозяйственные возможности.

Перед Великим постом в ряде стран устраивали карнавальные празднества. Они давали возможность есть и веселиться перед периодом ограничений. Представление о карнавале как о повсеместном «прощании с мясом» упрощает картину: обычаи различались от города к городу.

Изменение правил

В XVI веке Реформация ослабила или отвергла обязательность постных правил во многих протестантских землях. В католических странах традиция сохранялась, но церковная дисциплина менялась. В XX веке католическая церковь пересмотрела требования к посту и воздержанию от мяса, поэтому современный календарь нельзя напрямую переносить на Средневековье.

Постные предписания влияли на спрос на рыбу и на способы приготовления пищи, но не были единственной причиной развития рыбной торговли или появления конкретных блюд. Питание определяли также сезонность, цены, доступность продуктов и региональные привычки.

Ключевые слова: Великий пост, Адвент, Пасха, Рождество, постная пища, рыба, карнавал, церковный календарь