Warum sich Umrechnungen schwer tun
Ein altes Rezept lässt sich nicht mit einer einzigen Tabelle in Gramm und Liter übertragen. Pfund, Lot und Schüttmaße waren von Land zu Land verschieden, oft auch von Stadt zu Stadt und von Epoche zu Epoche. Rechnen lohnt erst, wenn feststeht, wo und wann das Rezept entstand.
Pfund und Lot
Das Pfund war zwar eine Masseneinheit, aber in Europa wog es nicht überall gleich viel. Zum Vergleich: Das russische Staatspfund des 19. Jahrhunderts entsprach etwa 409,5 g, das englische Pfund avoirdupois 453,6 g und das französische livre der Gewichtsordnung poids de marc rund 489,5 g. Das bloße Wort „Pfund“ in einem alten Text sagt also noch nicht, welcher Wert gemeint ist.
Das russische Lot war ein Zweiunddreißigstel des Pfunds, rund 12,8 g, und entsprach drei Solotnik. Das europäische Lot oder ähnlich benannte Maße bedeutete dagegen nicht immer dieselbe Masse, denn alles hing vom örtlichen System ab. In Rezepten stehen Lot häufig für kleine Mengen Gewürze und andere teure Zutaten. Auch hier bleibt eine genaue Umrechnung ohne Kontext riskant.
Garnez und andere Raummaße
Der Garnez ist ein russisches Raummaß für Schüttgüter und keine gesamteuropäische Einheit. Im Russischen Kaiserreich entsprach er rund 3,28 Litern, einem Achtel des Tschetwerik. In einem westeuropäischen Rezept ist das Wort meist kein ursprüngliches Ortsmaß, sondern stammt aus einer Übersetzung oder einer späteren Umrechnung.
Örtliche Getreide- und Mehlmaße hatten oft eigene Namen und eigene Werte. Ein Volumen lässt sich außerdem nicht ohne Weiteres in Masse umrechnen: Ein Garnez Mehl wiegt etwas anderes als ein Garnez Getreide, und das Gewicht des Mehls hängt von der Mahlung ab und davon, wie dicht es eingefüllt wurde. Für eine genaue Umrechnung braucht man entweder Angaben zum konkreten Produkt oder eine Gewichtsangabe in der Quelle selbst.
Alte Rezepte richtig umrechnen
Bevor man rechnet, klärt man Land, Stadt und ungefähre Entstehungszeit des Rezepts und prüft dann das örtliche Maßsystem. Ist die Herkunft unbekannt, lässt man das ursprüngliche Maß besser mit einer Erläuterung stehen, statt eine Zahl mit falscher Genauigkeit einzusetzen. Bei Raummaßen für Mehl, Grütze und Zucker ist besondere Vorsicht geboten, denn ihre Umrechnung in Gramm hängt vom Produkt ab und davon, wie voll das Gefäß ist.
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Schlüsselwörter: Pfund, Lot, Garnez, alte Maße, Gewicht, Volumen, Umrechnung
Foto: Alan Hughes, CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons