Alte Maße und Gewichte

Ein altes Rezept lässt sich nicht mithilfe einer einzigen universellen Tabelle in Gramm und Liter umrechnen. Pfund, Lot und Hohlmaße für Schüttgüter unterschieden sich von Land zu Land, manchmal sogar von Stadt zu Stadt und von Epoche zu Epoche. Eine Umrechnung ist daher erst sinnvoll, wenn Ort und Zeit des Rezepts bestimmt sind.

Pfund und Lot

Das Pfund ist eine Gewichtseinheit, doch seine Größe war in Europa nicht einheitlich. Zum Vergleich: Das russische Staatspfund, das im 19. Jahrhundert festgelegt wurde, entsprach etwa 409,5 g; das englische Avoirdupois-Pfund entspricht 453,6 g; das französische *livre* des Gewichtssystems poids de marc etwa 489,5 g. In alten Texten lässt sich aus dem Wort „Pfund“ allein nicht ableiten, welcher Wert gemeint ist.

Das russische Lot entsprach 1/32 Pfund, also etwa 12,8 g; es war gleich drei Solotnik. Das europäische *Lot* oder eine ähnliche Bezeichnung stand jedoch nicht immer für dasselbe Gewicht: Der Wert hing vom jeweiligen Maßsystem ab. In alten Rezepten wurden Lot für kleine Mengen Gewürze und anderer teurer Lebensmittel verwendet, doch ohne Kontext ist eine genaue Umrechnung riskant.

Garnetz und andere Hohlmaße

Das Garnetz ist ein russisches Hohlmaß für Schüttgüter und keine gesamteuropäische Einheit. Im Maßsystem des Russischen Reiches entsprach ein Garnetz etwa 3,28 l; es war ein Achtel eines Tschetweriks. In einem Rezept aus Westeuropa taucht dieses Wort gewöhnlich nicht als ursprüngliches örtliches Maß auf, sondern in einer Übersetzung oder späteren Umrechnung.

Europäische Maße für Getreide und Mehl hatten oft lokale Bezeichnungen und Werte. Außerdem lässt sich Volumen nicht direkt in Masse umrechnen: Ein Garnetz Mehl wiegt nicht so viel wie ein Garnetz Getreide, und das Gewicht des Mehls hängt zudem vom Mahlgrad und davon ab, wie dicht es eingefüllt wird. Für eine genaue Umrechnung braucht man entweder Angaben zum jeweiligen Lebensmittel oder eine Gewichtsangabe in der Quelle.

Alte Rezepte lesen

Bei einer Umrechnung ist es hilfreich, Land, Stadt und ungefähres Datum des Rezepts zu ermitteln und anschließend das örtliche Maßsystem zu prüfen. Ist die Herkunft unbekannt, sollte man das ursprüngliche Maß besser mit einer Erläuterung beibehalten, statt es durch eine Zahl mit trügerischer Genauigkeit zu ersetzen. Besonders vorsichtig sollte man mit Hohlmaßen für Mehl, Grütze und Zucker umgehen: Ihre Umrechnung in Gramm hängt vom Lebensmittel und davon ab, wie das Gefäß befüllt wird.

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